Ratzfatz-glass med afrodisiakum Sabayon och citruskompott

Puré hälften av de frysta jordgubbarna, créme fraíchen och grädden. Lägg i resterande jordgubbar efter varandra och ställ dem sedan i frysen.

Till kompotten, karamellisera socker och avglasera med färskpressad apelsinjuice och limejuice. Tillsätt kolaklumpen och låt lösas upp under omrörning. Ta grytan från spisen och krydda efter smak. Skär filébitarna från apelsinerna och lägg dem i kastrullen.

Till sabayon, lägg 100 gram socker, 5 äggulor, fruktköttet från vaniljstången, 150 ml vitt vin och lite riven tonkaböna i en metallskål och vispa över vattenbad tills det har en krämig konsistens.

Dekorera till sist glassen, sabayonen och kompotten på ett fat och servera med ett dessertvin.