Ravioli fylld med getost och päron på fänkålsgrönsaker

Till degen, blanda ihop ägg, olja och salt och tillsätt gradvis mjölet så att det bildas en elastisk deg (kan också vara mindre än 500 gram mjöl, degen kan fortfarande vara lite kladdig). Slå sedan in degen i lite folie och låt den vila i kylen tills vidare bearbetning.

Börja parallellt med päronreduktionen med att reducera en flaska päronjuice till ca. 1/3 och sedan binda den med stärkelsen löst i vatten. Salta sedan lite och tillsätt honung.

Till päronchipsen, riv päronen i tunna skivor med en skivare och bred ut dem på en plåt, salta lite och låt torka i ugnen i ca. 180°C i 15 minuter.

Blanda ihop alla ingredienser till fyllningen av raviolin.

Ta ut degen ur kylen och kavla ut den tunt i portioner på en mjölad arbetsyta med en kavel, vänd på degen om och om igen och mjöla ev. Degen ska vara så tunn att du lätt kan se igenom den.

Halvera den utkavlade degremsan på mitten och fördela fyllningen jämnt på ena sidan av degen. Vattna lätt degen, lägg sedan den andra sidan av degen över den första och tryck ner den så att eventuella luftfickor försvinner.

Använd en ravioliskärare för att skära dumplingsna i rutor och förvara raviolin i kylen tills vidare bearbetning. Upprepa dessa steg tills smeten är slut eller fyllningen är tom.

Till getostkrämen, blanda ihop alla ingredienser så att den får en krämig konsistens. Lägg krämen i en spritspåse.

Gör salviasmöret strax före servering genom att smälta smöret, avglasa det med vinet och koka upp det med kryddorna.

Skiva fänkålen tunt så att strukturen på fänkålen bevaras. Bryn fänkålen i lite olivolja, krydda med salt och peppar.

Bred ut getostkrämen dekorativt på kanten av tallriken och lägg ett päronchips på varje.

Koka upp vattnet med salt och låt den förberedda raviolin koka i ca 3 minuter.

Lägg fänkålen på tallriken, lägg tre ravioli per tallrik ovanpå fänkålen, ringla över salviasmör och päronreduktion och dekorera med lite fänkålsgrönt.