Ravioli med gorgonzolafyllning, serverad med enkel tomatsås

Lägg mjölet tillsammans med saltet i en skål, gör en fördjupning i mitten och vispa ner äggen. Tillsätt nu en liten klunk vatten och blanda i cirkulära rörelser med en gaffel.

Jag tillsätter verkligen vattnet här i klunkar, hur mycket beror på äggets storlek, så jag ger inga detaljer om mängden här. Börja nu knåda med händerna, tillsätt eventuellt fortfarande en klunk vatten. Knåda degen kraftigt.

När degen inte längre fastnar på fingrarna och skålen, ta bort den från skålen och fortsätt att knåda kraftigt med båda händerna på bänkskivan. Degen ska bli fin och smidig och silkeslen och gör du en buckla med fingret ska den komma tillbaka väldigt långsamt. Slå in degen i matfilm och låt den vila minst 30 minuter i rumstemperatur.

Lägg gorgonzolan i en skål och mosa den väl med en gaffel, riv de två vitlöksklyftorna och tillsätt limeskal och äggula och blanda allt väl med en gaffel.

Tillsätt nu ricottan och arbeta med en gaffel till en homogen massa, krydda med salt och peppar och täck sedan in i kylen i minst en timme.

Hetta upp lite olivolja i en kastrull och svetta lök, vitlök och chili i den, tillsätt sedan tomatpuré och vaniljsocker och rosta i några minuter.

Jag brukar lägga till en utskrapad vaniljstång till tomatsåser. Tyvärr hade jag ingen idag. Men tomater behöver alltid lite socker ändå, så jag tog mitt hemgjorda vaniljsocker. Vanilj gör såsen mjuk och fyllig.

Avglasa sedan allt med apelsinjuicen och tillsätt de mosade tomaterna. Tillsätt nu timjan och lagerblad, låt koka upp en gång och sätt sedan temperaturen på lägsta nivå, smaka av med salt och peppar och låt puttra i minst 2 timmar (i totalt 5 timmar).

Kavla ut raviolidegen med hjälp av pastamaskinen till en väldigt tunn deg, du ska kunna läsa tidningen genom degen. Skär ut ravioli med en cirkulär skärare och använd en tesked för att placera fyllningen i mitten av cirklarna.

Vik nu degcirklarna över fyllningen i en halvcirkel, tryck till kanterna ordentligt med fingrarna och se till att du trycker ut luften ur raviolin. Förslut raviolin ordentligt med en gaffel.

Koka upp tillräckligt med saltat vatten i en stor kastrull och koka raviolin al dente i den, detta tar ca 4 - 6 minuter beroende på degens tjocklek. Tillsätt ungefär en slev pastavatten i tomatsåsen och tillsätt apelsinskalet.

Ta sedan upp raviolin ur kokvattnet med en hålslev, låt rinna av lite, lägg på en pasatallrik och häll lite sås över och servera.