Raw Food: De viktigaste råmatsformerna

Raw food näring är mycket mer än bara en diet. Det är en egen livsstil och – om den implementeras på rätt sätt – extremt hälsosam. Många rapporterar nästan otroliga läkningsframgångar med en mängd olika sjukdomar. Dessutom är raw food inte på något sätt monotont, eftersom allt nu finns i raw food-kvalitet – från bröd till kakor och tårtor till pasta och choklad. Så den som tror att raw food innebär att klara sig utan är inte aktuell.

Raw food och raw food nutrition: Historia

Den schweiziske läkaren Maximilian Bircher-Benner (1867 – 1939) anses vara grundaren av raw food och raw food nutrition i tysktalande länder. Bircher-Benner lärde känna och uppskatta den läkande kraften hos rå frukt och grönsaker genom experiment under gulsot.

Läkaren observerade schweiziska herdar och herdar i bergen och deras enkla kost samtidigt som de var vid bästa möjliga hälsa. Slutligen förespråkade han teorin att växtmat lagrar solenergi och frigör den igen i människokroppen. Han kallade växtmaten "solljusackumulatorer".

Definition av raw food

I grund och botten finns det bara en tumregel för raw food nutrition:

Allt kan ätas så länge det inte har värmts över 40 till 42 grader. Denna temperatur representerar den så kallade febergränsen. Eftersom protein som värms upp över 42 grader denatureras – åtminstone i människokroppen när den har feber. Människor dör i det här fallet och det antas därför att det också är fallet med växter, frukter och grönsaker.
Men raw foodists vill konsumera "levande" mat, mat i full besittning av sina livskrafter. För först då kan denna livskraft övergå till dem – så sägs det – som äter maten? Till skillnad från rå mat är tillagad mat död och berövas sin vitalitet. Så hon kan inte donera någon vitalitet och därför ingen hälsa. Det legendariska äpplet nämns ofta som ett övertygande exempel, från vilket – om du begravde det – ett äppelträd skulle gro. Äppelmos å sin sida kommer nog aldrig att växa till ett träd (inte ens om det fortfarande fanns frön i såsen).

Vilka livsmedel är råa livsmedel?

Raw food kan därför omfatta all mat som kan ätas rå eller värmas till max 42 grader. Detta inkluderar:

• frukt
• grönsaker
• sallader
• nötter
• oljeväxter
• Grain
• pseudokorn
• vilda växter

Vissa baljväxter i groddform, t.ex. B. mung böngroddar eller kikärtsgroddar
Animaliska produkter införlivas också i råkostdieter av icke-veganer - även om kött, fisk och skaldjur definitivt inte längre är "levande", oavsett om du är inom febergränsen eller inte.

Eftersom det finns många olika åsikter om hur raw food nutrition bör utövas, först en översikt över några vanliga raw food-former:

Formerna av raw food nutrition

Nästan alla dieter kan genomföras råa.

• Raw food-dieten kan vara vegansk. Sedan sätts råmaten ihop från rent växtbaserade livsmedel.
• Raw food-dieten kan också vara vegetarisk och innehålla råa mjölkprodukter (rått smör, råmjölk, råmjölksost etc.) och råa ägg.
• Raw food-dieten kan även innehålla rått kött och fisk och i vissa fall insekter.

Stenåldersrawfood eller kulinarisk rawfood

Även de tre formerna av raw food nutrition som nämns kan var och en delas upp ytterligare. Eftersom de alla kan vara uråldern/stenåldern eller utövas i kulinariska termer. Ur-/stenåldern innebär att råmaten konsumeras så obearbetad som möjligt, medan följande i kulinariska termer betyder:

Kulinarisk råkost

Spagetti, lasagne, dumplings, risrätter, soppa med dumplings, paj med sås, smörgåsar, lökbaguetter, vårrullar, kakor och tårtor – allt detta är raw food – kulinarisk raw food!

"Kulinariskt" betyder "relaterat till köket/matlagningskonsten". Denna form av raw food-näring är därför idealisk för människor som tycker om att laga mat. Naturligtvis, ingen mer matlagning nu. Men du arbetar med många köksmaskiner och kan använda dem för att tillaga många fascinerande, superhälsosamma rätter.

Köksredskap i kulinarisk råmat

Dessa enheter används i synnerhet ofta i kulinariska råvaror:

• högpresterande mixer
• Dehydrator (t.ex. från Sedona)
• Juicer (Slow juicer)
• spiralskärare

Köksmaskiner som du inte längre kommer att behöva i framtiden

Istället kan du nu förvara följande köksmaskiner på vinden eller källaren:

• spis
• ugn
• mikrovåg
• ångkokare
• tryckkokare
• bröd Maker
• Kokkärl
• äggkokare
• fritös etc.

Spagetti, ris och pizza i kulinarisk råmat

I det kulinariska raw food-köket görs till exempel spagetti med en spiralskärare av zucchini eller andra grönsaker. Lasagneplattor kan skäras av kålrabbi, ris görs av blomkål, och bröd och frallor finns fortfarande tillgängliga, nämligen från dehydratorn.

Gillar du dumplingsoppa – som såklart bara är lätt uppvärmd – består dumplings av en mix av avokado och pinjenötter eller cashewnötter.

Naturligtvis smakar alla dessa recept annorlunda än de vanliga. Men vem säger att en pizza måste smaka som vi brukade känna den? Och varför ska dumplings alltid vara gjorda av kött eller mjöl? Varför måste nudlar fastna? Ja, det är ofta så att – när du väl har vant dig vid raw food – kan du inte längre förmå dig att äta vanligt bröd, pasta eller ens pizza.

Raw food smakar så fräscht och äkta. Du kan känna deras styrka, deras vitalitet. Du vill inte gå tillbaka. Och gör man det är det inte ovanligt att man får huvudvärk eller en sorts tråkig känsla, som om man var yr. Naturligtvis är en sådan upplevelse rent subjektiv – men det är bäst att testa själv! Kanske känner du likadant och du upplever oanad styrka genom raw food.

Kulinarisk raw food nutrition har bara blivit populärt på senare år. Innan dess praktiserade raw food-anhängare ganska primitiva former av raw food-näring, som den ursprungliga dieten enligt Franz Konz:

Stenålderns råkost: den ursprungliga matdieten

Urkost är raw food-dieten enligt Franz Konz, som faktiskt var mycket framgångsrik med att skriva skatteguider, men sedan insjuknade i magcancer på 1960-talet. Vid en efterföljande operation togs hälften av magen bort. Han trodde inte att konventionell medicin kunde bota fullständigt och utvecklade sin originalmedicin som ett resultat. Detta består inte bara av den råa maten som kallas originaldieten utan också av mycket motion i frisk luft, av härdning och solljus. Ur-medicin ska enligt Konz ha hållit honom frisk till hög ålder, trots dålig mage, innan han 2013 dog i en ålder av nästan 87 år.

Primaldieten är ett underbart sätt att äta och leva för människor som känner sig riktigt nära naturen och vill äta och leva som våra förfäder kunde ha gjort i avlägsna urtid. Huvudkomponenten i den ursprungliga kosten är därför också vilda växter som samlas in av dig själv. Eftersom dessa innehåller ett flertal mineraler, spårämnen, vitaminer och sekundära växtämnen än någon odlad sallad. Vilda växter har en mycket intensiv smak. De smakar underbart kryddigt så att salt inte längre behövs till vilda växtsallader.

En annan stor del av den ursprungliga kosten består av frukt om möjligt regionala fruktsorter. Men tropiska frukter kan också vara en del av den ursprungliga kosten, eftersom det antas att den första av våra förfäder levde i tropiska regioner, så frukterna som fanns där var en del av vår ursprungliga mat, så att säga. Dessutom är dessa frukter – förutom bananer, mango och papaya – vanligtvis inte alls lika överavlade som våra äpplen, päron, körsbär, jordgubbar etc.

Durian, brödfrukt, jackfrukt, rambutan, tamarind, litchi, mangostan, drickkokosnötter och de extraordinära Kopyor-kokosnötterna, vars insida smakar som keso, lovar extremt utsökta nöjen.

Dessutom är vissa exotiska frukter – jämfört med våra inhemska frukter – mycket mer näringsrika, som den afrikanska feta frukten Safu med 22 procent fett och 4 procent proteiner. Om du låter den mogna ger den dig en rejäl, krämig goding som påminner om Mettwurst.

Och innan man klagar på miljöskadorna eller CO2-avtrycket från tropiska frukter kan konsumtionen av importerad frukt också ha fördelar, eftersom många familjer i de ofta fattiga producerande länderna kan försörja sig på odling och försäljning av frukterna på detta sätt .

För de tropiska frukterna, som är mer ovanliga här, odlas inte i plantager, utan i småbrukskooperativ, till skillnad från den massproducerade bananen. På den lokala marknaden får producenterna bara några cent för detta, så de kunde inte leva på sin fruktförsäljning enbart med regionala köpare.

Naturligtvis ingår även nötter och oljeväxter i grundkosten när årstiden är rätt. I grund och botten skulle insekter också tillåtas, om man ville, åtminstone sådana som man råkar äta tillsammans med de nyplockade vilda växterna. Men Franz Konz rådde också myror att integreras i kosten.

Instinktiv råkost: instinktdieten

En annan variant av raw food-dieten är instinktdieten. Den går tillbaka till sin uppfinnare Guy-Claude Burger (1964) och antar att människor har en instinkt som talar om för dem vad de behöver och vad de behöver äta i det ögonblicket. Men enligt Burger fungerar instinkten bara om man har obearbetad mat tillgänglig.

Du luktar till exempel blomkål, papaya, mangold, mandel och en bit rått kött. Om någon av dessa livsmedel luktar särskilt gott, så är detta ett tecken på att kroppen behöver just dessa näringsämnen och livsviktiga ämnen från denna mat.

Sedan äter du den utvalda maten som raw food och dessutom helt obearbetad, alltså även oskårad, okryddad och utan dressingar, såser, eller andra ”förfalskningar”. Det så kallade låset visar när kroppen har fått nog av denna mat. Sedan kan du äta en annan mat. Enligt Burger kan man känna exakt vilken mängd av vilken mat som krävs.

Paleo eller stenåldersråkost

Paleo- eller stenåldersraw food är termer för raw food-trender som – liksom Franz Konz primitiva mat – bygger på våra förfäders kost i förhistorisk tid, men till skillnad från primitiv mat också innehåller mycket kött och fisk. Här konsumeras bara mat som fanns i forna tider, dvs inga spannmål eller baljväxter, inga isolerade fetter och oljor – och absolut inte mejeriprodukter.

Det finns inte heller några processade råkosträtter eftersom flintstonesna bara åt det de hittade i naturen. Blandare och juicepressar var lika obefintliga som kunskap om fermenterade rätter. Så det finns ingen surkål, juice eller smoothies här. Kött, fisk och ägg äts ofta – råa, förstås.

Är en 100 procent raw food diet hälsosam?

Enbart de stora skillnaderna mellan de enskilda formerna av raw food visar att det är svårt att göra ett generellt uttalande om hälsovärdet av raw food. Men eftersom nästan varje raw food-diet automatiskt består av en mycket stor andel frukt och grönsaker, ger denna näringsform också betydligt mer vitaminer, fytokemikalier och antioxidanter än näringsformer från kokt mat – speciellt eftersom den senare också måste förväntas förlora näringsämnen genom matlagning.

Så raw food tolereras bättre

En förutsättning för hälsovärdet av raw food nutrition är förstås att raw food tolereras väl. Alla som sällan har ätit raw food kommer att ha mer problem med att byta än människor som alltid har tyckt om att äta sallader och frukt.

Det är dock ofta inte själva råmatens fel att det till en början inte tolereras. Det äts oftast alldeles för snabbt och tuggas knappt. Då är det tungt i magen och det kommer klagomål. Ogynnsamma kombinationer (t.ex. frukt med nötter) eller att äta sent på kvällen kan också leda till intolerans mot raw food.

Kombinera raw food med massor av övningar

Som med all form av näring är det också viktigt med raw food nutrition hur exakt den genomförs, hur balanserad och hur varierad, och hur resten av livsstilen ser ut. Den som till exempel fortfarande sitter ner hela dagen kommer inte att uppleva ett avgörande hälsogenombrott ens med raw food nutrition. Så kombinera raw food med mycket träning och sport och bra stresshantering.

Det finns nu många fältrapporter som visar att en raw food-diet kan stödja ett holistiskt koncept vid sjukdomar mycket väl. Oavsett om det gäller cancer, artrit eller fibromyalgi, kan många sjukdomar påverkas extremt positivt med hjälp av rå mat.

Raw food dieten ur vetenskaplig synvinkel

Ur vetenskaplig synvinkel är resultaten på råmatsnäring inte enhetliga. Särskilt två universitet har hittills behandlat ämnet mer i detalj:

Universitetet i Giessen har fastställt de negativa konsekvenserna, och
finska universitetet i Kuopio, som säger sig ha identifierat övervägande positiva men också negativa effekter.

De möjliga positiva effekterna

Enligt de studier som finns tillgängliga hittills kan de positiva effekterna av raw food nutrition innefatta följande. (Det finns naturligtvis många fler från enskilda rapporter):

• Lågt kolesterol
• Förhöjda nivåer av vitamin A och karotenoider i blodet
• Högre antioxidantnivåer
• Lättnad från fibromyalgisymptom och reumatoid artrit

De möjliga negativa effekterna

De möjliga negativa effekterna av raw food-näring kan innefatta dessa (även om vi bakom var och en av dem skriver vad det kan vara som respektive oönskad effekt kunde utvecklas i första hand):

• Låg omega-3 nivå – för få oljefrön som malda linfrö och hampfrö, för få gröna bladgrönsaker (ett kosttillskott med omega-3-rika algoljekapslar rekommenderas)
• Kroppsviktminskning – om du äter för lite totalt sett
• Mensstörningar eller utebliven mens – om du äter för lite, dvs inte vid behov
• Tanderosion – om du äter för mycket frukt/torkad frukt och samtidigt för lite mineralrika grönsaker
• Låg bentäthet – här gäller samma sak som vid tanderosion, och det måste också generellt kontrolleras om t.ex. B. magnesium, kalcium, zink, och kisel samt vitamin D3 och K2 ska tillföras, men det gäller även andra former. av näring
• Vitamin B12-brist – Vitamin B12 bör alltid kontrolleras regelbundet, inte bara med raw food-näring utan med alla former av näring, speciellt om medicin tas eller kroniska sjukdomar förekommer. Det du bör vara uppmärksam på när du täcker ditt vitamin B12-behov är vilka värden som är viktiga när du kontrollerar vitamin B12-nivån.

Raw food: hälsosamt eller riskabelt?

Men i många studier gjorda på raw food nutrition var det inte rena raw foodists som analyserades, utan personer som t.ex. B. levde på minst 70 procent av raw food. Så du kan inte nödvändigtvis extrapolera de vetenskapliga resultaten till en 100 procent raw food diet.

Ovanstående lista över negativa effekter betyder inte heller att var och en av försökspersonerna led av den. En studie från German Institute for Human Nutrition från 2005 visade till exempel att av 201 personer (som levde 70 till 100 procent på rå mat) visade att 38 procent hade vitamin B12-brist och 12 procent hade tecken på anemi (lågt blodvärde) räkna). Med tanke på siffrorna från den normalätande befolkningen är det dock tveksamt om detta ska ses som en typisk nackdel med raw food nutrition.

En schweizisk studie fann till exempel att upp till 23 procent av normalätande kvinnor i fertil ålder lider av järnbrist, vilket kan leda till anemi.

En vitamin B12-brist observeras också ofta hos den normalätande befolkningen, som vi redan har förklarat här: Vitamin B12-brist kan åtgärdas mycket enkelt med ett kosttillskott eller till och med inte uppstå alls om du vidtar lämpliga försiktighetsåtgärder. Detsamma gäller en omega-3-brist och alla andra potentiella brister eftersom en raw food-diet så klart – som all annan diet – måste vara välplanerad och organiserad och kompletteras med de individuellt nödvändiga kosttillskotten.