Madeline Adams
Vild vitlök är en typisk vårhärold. Dess aromatiska doft lockar vilda vitlöksfans till skogen och ängarna från mars till maj. Men var försiktig: Det finns risk för förväxling vid hämtning.
Vild vitlök är i säsong från början av mars till mitten av maj. Vild vitlök börjar vanligtvis blomma i början av maj, varefter den inte längre smakar gott.
Vild vitlök kan lätt förväxlas med liljekonvalj eller höstkrokus. Följande tumregel hjälper till att identifiera vild vitlök: bladen av vild vitlök luktar vitlök när de krossas, löv av liljekonvalj och höstkrokus gör det inte.
Förgiftningsolyckor kan vara dödliga.
Vildvitlöken (Allium ursinum) med sina starka gröna blad och den kryddiga doften av vitlök är mycket populär i vårköket. Inte förr har det mjuka gröna groddat förrän mängder av gourmeter svärmar ut för att samla vitlökens vilda bror och förädla den till pesto, örtsmör, sallader och soppor.
Vild vitlök gror med de första solstrålarna på våren i delvis skuggade lövskogar, på skuggiga, fuktiga ängar och vid bäckar. Vild vitlök växer redan i mars och du kan plocka den om några veckor.
Är vild vitlök hälsosamt?
”Häxlöken” eller ”vildvitlöken” – som vildvitlöken också kallas – är mycket nyttig: örten innehåller mycket C-vitamin, magnesium och järn. Vild vitlök har en lugnande effekt på mag- och tarmproblem och kan hjälpa till att sänka blodtrycket och kolesterolet.
Allicinet som finns i vild vitlök och vitlök anses vara ett naturligt antibiotikum. Vildvitlök har dock en stor fördel jämfört med vitlök: den orsakar inte några obehagliga lukter.
Känna igen vild vitlök
När du samlar vild vitlök måste du vara försiktig så att du inte råkar fånga de giftiga dubblingarna: liljekonvaljen eller höstkrokusen.
Hur skiljer man vildvitlök från liljekonvalj och höstkrokus?
Vid första anblicken är det inte lätt att skilja den smakrika vilda vitlöken från den giftiga liljekonvaljen eller den extremt giftiga höstkrokusen. Alla tre vårväxterna har breda, ovala blad. Alla som känner till de karakteristiska skillnaderna kommer att kunna skilja vild vitlök och dess giftiga dubbelgångar:
Vilda vitlöksblad luktar vitlök när de krossas. Löven på liljekonvalj och höstkrokus är luktfria. Men var försiktig: lukttestet fungerar bara första gången. Den intensiva doften fastnar på fingrarna och förfalskar följande doftprover.
Vild vitlök har en matt undersida av bladet, liljekonvalj har en glänsande sådan. Hos höstkrokusen är både under- och ovansidan av löven skinande gröna.
Vilda vitlöksblad har bara en stjälk vardera som växer upp ur marken. Hos liljekonvaljer växer alltid två löv på en stjälk och omsluter den som en kappa. Höstkrokuslöven växer direkt från marken i rosett och utan stjälkar.
Om du inte är säker på om du verkligen skördar rätt växt kan du också köpa vild vitlök i grönsakshandlare eller på veckomarknaden.
Vad ska man göra vid förvirring?
Om det trots all försiktighet uppstår symtom på förgiftning som illamående och diarré efter konsumtion bör du omedelbart uppsöka läkare. Du hittar telefonnummer till giftcentralerna här: Informationscentral mot förgiftning.
Skörda vild vitlök korrekt
Vild vitlök växer i många skogar och ängar i södra Tyskland, men i Brandenburg och Hamburg finns den på rödlistan och klassas som "utrotningshotad", i Bremen är vild vitlök extremt sällsynt.
Följande gäller för vildvitlöksskörden:
- I princip får ingen vild vitlök plockas i naturreservat.
- Om du bara plockar ett blad per planta så kan den fortsätta växa bra.
- Skörda bara så mycket du behöver för att äta själv.
- När den vilda vitlöksplantan börjar blomma tappar bladen sin arom. Detta markerar slutet på den vilda vitlökssäsongen för i år.
