Kristen Cook
Rödkål är inte bara en del av en julmåltid med dumplings och stekar – huvudkålen med den vackra färgen har också en rad fördelar rå. Men är rödkål verkligen hälsosamt? Och är det säkert att äta i bulk?
Rödkål är inte bara ett gott tillbehör till rejäla rätter. Rödkål ska också vara hälsosamt, men är det sant? All information om grönsaken med de olika namnen.
Rödkål – blåkål – rödkål – rödkål
Det runda kålhuvudet kan användas på en mängd olika sätt, och dess beteckning är lika varierad. Namnet varierar beroende på vilken del av Tyskland du bor i. Enligt "Ordatlasen över tyska samtalsspråk" har de olika termerna också olika ursprung. Termen "rödkål" föredras av "frö- och konservindustrin", medan "rödkål" är en vanlig term inom gastronomi. Men oavsett om rödkål, blåkål, rödkål eller rödkål – alla termer kretsar kring kålens karaktäristiska färg.
Näringsvärden av rödkål
Om du vill begränsa ditt kaloriintag kan du med säkerhet använda rödkål. De lokala grönsakerna har extremt låga kalorier (27 kilokalorier per 100 gram rå rödkål) och består dessutom av mer än 90 procent vatten. Grönsakerna har också en hög C-vitaminhalt. "Rödkål innehåller cirka 83 milligram C-vitamin per 150 g portion. C-vitamin är viktigt för att immunförsvaret ska fungera väl. Ett otillräckligt utbud kan till exempel yttra sig i en ökad mottaglighet för infektioner”, säger Astrid Donalies, certifierad nutritionist från German Society for Nutrition. (DGE). "Det rekommenderade intaget av C-vitamin per dag för vuxna är mellan 95 och 110 mg. En portion rödkål kan bidra till detta, men det ersätter inte att sträcka sig efter andra sorters grönsaker och frukt.”
Rödkål är hälsosamt och räknas som en pålitlig leverantör av näringsämnen. Medan den bara har 0.44 milligram järn per 100 gram när den är rå, innehåller samma mängd kål också 37 milligram kalcium och 16 milligram magnesium. Den innehåller också 241 milligram kalium, som enligt Astrid Donalies "tar en viktig funktion i överföringen av stimuli till nervfibrer (t.ex. smärta, kyla och muskelsammandragning)" och "har en roll i regleringen av vattenbalansen".
Ytterligare näringsvärden (per 100 gram rå rödkål) i ett ögonkast:
- 1.5 gram protein
- 0.18 gram fett
- 2.0 milligram biotin
- 11 gram natrium
- 0.19 milligram zink
- 1.28 gram fruktos
- 1.68 gram glukos
Näringsvärdena av kokt rödkål
Liksom de flesta andra livsmedel förlorar rödkål en del av sina näringsämnen under tillagningsprocessen. Ändå kan den kokta varianten säkert beskrivas som hälsosam. Näringsvärdena för rå och kokt rödkål skiljer sig endast något.
Till exempel har 100 gram kokta grönsaker en liknande mängd inom följande områden:
- Vatten (91.84 gram)
- Järn (0.38 milligram)
- Kalcium (36 milligram)
- Magnesium (13 milligram)
- Protein (1.43 gram)
- Fett (0.17 gram)
- Biotin (1.6 milligram)
- Natrium (10 gram)
- Zink (0.17 milligram)
- Fruktos (1.22 gram)
- Glukos (1.6 gram)
Betydande förändringar sker endast i vitamin C och kalium. Rödkål förlorar nästan 50 procent av sitt C-vitamininnehåll under tillagningsprocessen och innehåller bara 29.68 milligram av detta vitamin istället för 57.14 milligram. Det livsviktiga mineralet kalium reduceras under tillagningsprocessen med nästan 50 milligram till 190 milligram.
Rödkål i lösvikt eller med måtta?
Många älskar när doften av rödkål sprider sig i köket eller när en sommar coleslaw piffar upp tallriken. Varje tysk åt i genomsnitt mer än fem kilo röd- och vitkål 2017/18. Men är stora mängder hälsosamt? Dipl.etc.trophy. Uwe Knop ser ingen anledning att begränsa njutningen: ”Ät rödkål om du gillar det och – viktigast av allt – om du tål det. För vissa människor är till och med en liten portion rödkål i en dönerkebab för mycket, medan andra äter en hel tallrik rödkålssallad med stort nöje.”
Men du bör alltid vara uppmärksam på din kropps signaler: "Särskilt hos personer med en känslig tarm kan det snabbt leda till en "fiberöverbelastning" och de resulterande obehagliga matsmältningsproblemen." Sådana klagomål är inte ovanliga, särskilt när man äter rå kål, förklarar Uwe Knop: "Alla typer av kål, oavsett om det är röd, vit eller brysselkål innehåller mycket svårsmälta fibrer, som metaboliseras av mikrobiomet (bakterierna) i tarmen - Detta skapar gaser som försvinner som gasbildning."
Förbered rödkål hälsosamt
Att förbereda rödkål är ingen raketvetenskap. För sommarsallader skärs råkålen helt enkelt i strimlor och blandas med lite äppelcidervinäger, olja, peppar och salt. Om du vill kan du även lägga till äpplen skurna i strimlor och på så sätt säkerställa en speciell friskhetskick.
Om du föredrar att äta rödkål varm kan du också förbereda den själv på nolltid. För att göra detta skärs kål, äpplen och lök i små bitar och värms upp i en kastrull med klarnat smör. Tillsätt vinäger, lagerblad, vatten, salt och peppar och koka upp.
Men om du inte är intresserad av att göra din egen och föredrar att använda färdiga produkter bör du välja frysta produkter. Enligt Stiftung Warentest ger fryst rödkål "nästan tre gånger så mycket C-vitamin med i genomsnitt 23 milligram per 100 gram som mest rödkål i burkar och påsar". Fryst rödkål är därför lika nyttig som den hemgjorda varianten.
