Röd kycklingcurry med bambuskott

Tvätta det doftande riset väl, koka upp ungefär dubbelt så mycket vatten och låt dra i cirka 15 minuter på låg temperatur tills det är kokt. Skär kycklingbröstfilén i lagom stora tärningar och marinera med 1-2 msk av fisksåsen.

Öppna kokosmjölksburkarna (varning: skaka inte i förväg!), Skumma bort den övre delen (kokosgrädden) med en matsked och lägg i en wok eller panna. Tillsätt 1-2 matskedar currypastan, beroende på vad du föredrar. Blanda allt och låt koka upp tills den röda kryddoljan lagt sig. Tillsätt sedan köttet och resten av kokosmjölken.

Rör ner ca 1 msk krossat palmsocker (alternativt brunt eller vanligt socker) och 3-4 kaffirlimeblad. Riv dessa i kanterna innan så att deras arom kan utvecklas. Skär bambuskotten i lagom stora bitar och tillsätt flera blad av basilikan i woken. Skär upp chilipepparen för länge sedan, ta bort kärnorna, skär sneda skivor och rör i. Låt puttra i några minuter.

Lägg upp ris och curry på en djup tallrik och garnera efter önskemål. God aptit!