John Myers
Innehåll
show
Innehållsförteckning
För såsen:
- 1 msk Citronsaft
- 1 tsk Salt
- 2 msk Mjöl, typ 405
- 4 msk Extra virgin olivolja
- 4 medelstor Tomater, röda, helt mogna
- 2 medelstor Vitlöksklyftor, färska
- 2 Small Chili, grön, färsk eller fryst
- 80 g Tomat juice
- 2 tsk Örtblandning, Italien, fryst eller torkad
- 1 tsk Oregano, färsk eller torkad
- 1 tsk Timjan, färsk eller fryst
- 2 Salviablad, torkade
- 2 Nypa Salt
- 1 tsk Paprikapulver, rött, milt
- 2 msk Tomatpuré
- 2 Nypa Peppar, svart, färsk från kvarnen
- 2 msk Pecorino, fint riven
För dressingen:
- 1 msk Aceto Balsamico Tradizionale, (alternativt Aceto Balsamico di Modena)
- 1 msk apelsinjuice
- 2 msk Extra virgin olivolja
- 1 nypa Salt och peppar, svart, färsk från kvarnen
Att garnera:
- 1 mindre Huvud av friséesallat
- 2 msk Bladselleri, färska eller frysta
- Blommor och blad
Instruktioner
- Skölj de tinade eller färska fiskfiléerna och torka dem med hushållspapper. Gnid in på båda sidor med citronsaften. Blanda ner saltet i mjölet och håll det redo. Lägg de tvättade och sorterade frisébladen på serveringsfaten. Blanda ihop ingredienserna till dressingen
- Tvätta tomaterna, ta bort stjälkarna, skala dem, kvarta dem på längden, ta bort de gröna stjälkarna och kornen. Halvera kvartalen på längden och tvärs. Koppla över vitlöksklyftorna i båda ändar, skala och pressa med en vitlökspress. Tvätta de små gröna chilin och skär dem på tvären i tunna skivor. Lämna kornen och släng stjälkarna.
- Koka ovanstående ingredienser med 2 matskedar olivolja i en kastrull i 2 minuter och avglasera sedan med tomatjuicen. Tillsätt alla ingredienser från örtblandningen till salt och låt sjuda i 3 minuter. Tillsätt övriga tillsatser utom pecorino och rör om tills det är homogent.
- Förbered uppläggningstallrikarna med de tvättade frisébladen. Plocka bladen från den färska sellerin och hacka dem grovt.
- Strö fiskfiléerna tunt på båda sidor med mjölet. Hetta upp resterande olivolja i en tillräckligt stor panna och stek filéerna på båda sidor på måttlig värme, men låt dem inte bryna. Värm såsen, men koka den inte. Ringla dressingen över den övre delen av salladen och lägg de färdiga filéerna på den delen av salladen utan dressing.
- Rör ner pecorinon i såsen och fördela den över fiskfiléerna, garnera och servera som en secondi piatti.
Anteckning:
- På bilden - Contorni "crispy-colored Fusilli alla Francesca" valdes som tillbehör. Se mina recept i databasen.
