Kungsfisk med röd curry i bananblad, serverad med färsk couscoussallad

Blanda kokosmjölk, fisksås, currypasta, citronsaft och socker till en krämig sås. Blanda sedan med rismjölet och låt koka upp, såsen stelnar. Skär morötterna och vårlöken i fina strimlor, de ser finare ut.

Dela fisken och bananbladen i 8 delar. Varva sedan in fisken med grönsakerna och såsen och varva in i bananbladet. En tandpetare eller satéspett håller ihop bladen. Det är bäst att grilla på en kolgrill tills bladen börjar bli märkbart bruna. Alternativt kan en grillpanna användas (med lock) eller så tillagas fisken i ugnen på medelvärme. Öppna bladen för att servera och lägg upp på en tallrik med ris. Dessutom räcker det med chilisås och sojasås

Pressa citronerna, blanda saften med olivoljan och tomatjuice. Skala vitlöken och pressa den genom vitlökspressen. Rör ner couscousgryn i denna blandning och låt den dra i ca 30 minuter. Skala och tärna gurkan. Skala tomaterna, skala och kärna ur dem och skär fruktköttet i små tärningar.

Blanda grönsakerna och couscousen och smaka av med salt, peppar och lite paprikapulver. Skölj av pepparmyntan, plocka ur stjälkarna och vik i. Passar till buffén.