John Myers
Innehåll
show
Innehållsförteckning
Pärlhönssoppa
- 5 Pärlhönsbröstfilé med skinn och ben
- 1 msk Estragon senap
- 1 msk Dijon senap
- 1 nypa Salt
- 1 nypa Peppar
- 3 msk Nötsmör
- 100 ml Vitt vin torrt
- 400 ml Fågelfond
- 100 ml Kräm
- 100 g Fröfritt druvor
- 2 msk Nyhackad dragon
- 0,25 Skivad salt citron inlagd
Potatismos
- 5 Potatis
- 2 Selleri
- 3 msk Nötsmör
- 1 nypa Salt
- 150 ml Mjölk
- 200 ml Kräm
- 1 nypa Nyriven muskotnöt
boletus
- 750 g Färska boletussvampar
- 3 msk Olivolja
- 2 Vitlöksklyftor
- 0,5 Röd chilipeppar
- 1 knippa Bladpersilja
- 1 nypa Salt
- 1 nypa Peppar
Instruktioner
Pärlkosoppa
- Gnid in pärlkosoppan under skinnet med de två senapsorterna, salt och peppar. Smält nötsmöret i en panna och stek kort supremen på båda sidor, ställ åt sidan. Värm ugnen till 150°.
- Avglasa steken med det vita vinet, tillsätt fågelfond och grädde och reducera i 5-8 minuter. Tillsätt vindruvor, dragon och saltad citron och koka igen i 2-3 minuter. Lägg till supremen och sätt in den i ugnen i 20 minuter.
potatis
- Skala potatisen och skär den i stora bitar. Skär sellerin i fina tärningar, lägg åt sidan lite finhackad sellerigrönt.
- Smält nötsmöret och fräs potatisen och selleritärningarna kort, smaka av med salt. Häll över mjölken och grädden och låt koka i ca 20 minuter med locket på. Använd en potatisstöt för att grovbearbeta till en puré och tillsätt till sist muskotnöt och finhackad sellerigrönt.
- Rengör svampen med så lite vatten som möjligt och stek dem i olivolja. Skala vitlöken och kärna ur chilipepparen. Finhacka båda, tillsätt och låt sjuda försiktigt i ytterligare 5 minuter. Finhacka persiljan, tillsätt och servera genast till köttet och potatismos.
Kostrådgivning
Tjänande: 100gKalorier: 149kcalkolhydrater: 3.9gProtein: 5.4gFett: 12.2g
