John Myers
Innehåll
show
Innehållsförteckning
Körsbärskompott (gryn)
- 250 g Färska körsbär (eller frysta varor)
- 3 matsked Vanilj socker
- 2 bit Kryddnejlika och kanelstång vardera
- 2 matsked Grön paprika (inlagd)
- 200 ml Körsbärsfruktjuice
- 50 ml Brandy eller sherry
- 20 ml Citronsaft
- 1 paket Gelé
rispuddingen
- 0,5 liter Helmjölk 3.8%
- 2 koppar Ris (rundkorn)
- 1 Kan Sötad kondenserad mjölk
- 0,5 tesked Mald kanel, kryddnejlika
- 1 nypa Salt
- 2 Skivor Apelsinskivor och skal (även nötning)
- 2 bit Äggula
- 50 g Färska tärnade druvor (utan skal och kärnor)
- Eller alternativt russin
- Blanda pilmaskmjöl med lite vatten om bindning behövs
degen till golv och dekoration
- 200 g Kastanjemjöl eller kastanjemjöl
- 10 g Färsk jäst
- 1 bit Äggula
- 100 g Florsocker
- 75 g Smör
- 75 ml Mjölk (ljummen)
- 150 Sorg Marsipanpasta
Instruktioner
Info "Spanskt ris"
- Många vet inte ens - men ris odlas i Spanien och det finns inte så mycket information om det. Ekologisk risodling i Spanien har två typiska valencianska rundkornssorter. I Comunidad Valencia tar risodlingen allt större former och mellan Pego och Oliva finns nu 12 risbönder som också siktar på att exportera sitt ris. Främst det spanska riset (för paella och arroz con leche) tillagas i landet. I Tyskland finns det några företag som nu säljer spanska specialiteter som rundkornigt ris på nätet. Jag gillar verkligen att laga spanskt ris, både som tillbehör (sepia-ris) och som huvudingrediens till paella eller som rispudding till desserter eller kakor..
Ris med mjölk
- Grundreceptet hittar du i min kokbok under länken >>>>> Risgrynsgröt "Grundrecept" >>>>> Till tårtan är receptet pimpat upp lite...efter spansk smak. Bland annat måste en spansk risgrynsgröt innehålla ................... 1 burk sötad kondenserad mjölk; Kanel; Kryddnejlika; Apelsin eller citronskal; och absolut vindruvor eller russin.
Körsbärs "kompott" i spansk stil
- skiljer sig från vår välkända "Grüze" såtillvida att den innehåller en del alkohol (Osborne brandy eller sherry); innehåller lite grön paprika och lite vaniljsocker. Den är bunden med agar-agar. Därför är den inte översötad.
Kastanjjäst marsipandegen
- Detta är specialiteten i regionen Katalonien och staden Barcelona. Det är något enkelt men väldigt gott att göra jord till frukt speciell. Jag älskar dessa bottnar och bakar dem ganska ofta. Till rispuddingen körsbärskakan bakas dessutom små stavar ovanpå som sedan läggs ovanpå.
beredning
degen (förberedelse)
- Knåda alla ingredienser väl i matberedaren. Låt jäsa 30 minuter i ugnen (sommartid på altanen) i 30-40 grader eller i uppvärmd mixerskål. Medan degen jäser kokas rispudding och körsbärskompott.
körsbärskompotten
- Börja med att tvätta körsbären, kärna ur dem och lägg dem sedan i en lagom bred och hög gryta (körsbären ska alla ha kontakt med marken på grund av värmefördelningen) och ställ in spisen på lägsta temperatur. Tillsätt nu alla ingredienser utom agar agar. Låt puttra i 10 minuter. Fiska sedan upp de stora kryddbitarna och tillsätt agar-agar. Koka upp och lägg över i en skål. Ställ in i frysen i 30 minuter.
rispuddingen
- VIKTIGT med risgrynsgröt....socker på slutet. I bästa fall, och om tillgängligt, använd en panna av rostfritt stål för mjölk. Värm mjölken långsamt och tillsätt risgrynsgröten precis innan den börjar koka. Håll riset i cirklar med en träslev tills mjölken har kokat upp en gång. Dra sedan av grytan från spisen och låt den stå. Tillsätt resten av ingredienserna och låt dem koka upp en gång. Lägg på locket och låt rispuddingen svälla. Rör om så lite som möjligt – så att riskornen inte går sönder. Efter cirka 15 minuter, låt rispuddingen koka upp igen (rör lite) och låt den svalna i kylen i en timme eller i frysen i 30 minuter. För att det ska gå snabbare lägger jag det i en krombunke.
- Nu kan du fortsätta arbeta med degen. Dela degen i 3 lika stora bitar. Kavla ut en degbit jämnt och lägg en rund botten i formen. Tryck till fint på sidorna. Kavla sedan först ut den andra botten (bearbetad med marsipanpasta) till en rektangulär form - klipp sedan ut eller skär ut en rund botten. Arbeta resten till remsor med den tredje degbiten. Vrid sedan remsorna mot varandra och lägg på en plåt. SE BILDER!!!
- Värm ugnen till 200 grader varmluft. Grädda nu basen och remsorna i 15 minuter.
- Om botten nu är gräddad – fyll den först med risgrynsgröten. Blanda sedan den råa marsipanen med lite saft av körsbärskompotten och skär ut till en cirkel. Lägg ovanpå rispuddingen i pannan. Nu kommer körsbärskompotten på toppen. Bred ut degremsorna ovanpå och strö över strösocker. Ställ in i frysen i 1 timme – då är kakan fast och kan avnjutas.
