John Myers
Risotto med porcini-svamp – Risotto Ai Funghi
The perfect risotto with porcini mushrooms – risotto ai funghi recipe with a picture and simple step-by-step instructions.
- 1 lök
- 300 g Ceps, eller andra svampar som kastanjesvamp, honungssvamp etc. men inga svampar
- 1 vitlöksklyfta
- 1 gäng Parsely
- 60 g smör
- 300 gr risottoris
- 1 Cup White wine cabinet (dry)
- 1 liter köttsoppa
- 2 msk olivolja
- Svartpeppar från kvarnen
- Salt
- 3 msk färskriven parmesan
- Skala och finhacka löken. Rengör svampen, skölj, klappa torr och skär en liten bit. Skala och finhacka vitlöksklyftan. Tvätta persiljan, torka och hacka fint.
- Hetta upp hälften av smöret i en stor kastrull och fräs löken kort i den på låg värme. Tillsätt riset och rör om tills kornen är genomskinliga, tillsätt sedan vinet. Så snart det har avdunstat, häll 2 dl kokande fond. Låt koka utan lock på medelvärme. Tillsätt fonden gradvis tills risotton är genomstekt. Rör om risotton hela tiden.
- Hetta sedan upp oljan i en panna och fräs svamp och vitlök på hög värme tills vätskan har avdunstat. Krydda med salt och nyriven peppar. Så fort risotton är nästan klar, blanda ner svampen med persiljan i riset och låt koka en stund. Krydda den färdiga risotton efter smak. Blanda i resterande smör och ost lätt och servera genast.
