Rostbiff med bananchutney och bönoragout

Blanda torrjäst, socker och mjölk och låt jäsa på en varm plats i 5 minuter tills det kommer bubblor på ytan. Värm ugnen till 180 grader. Blanda mjöl, salt, olja och jästblandningen i en bunke till en smidig deg. Knåda detta på lite mjöl i 5 minuter. Lägg tillbaka degbollen i bunken och täck med en duk och låt jäsa på en varm plats i ca 30 minuter tills degen har fördubblats i volym. Tryck sedan ut degen i en tunn, smord, rund bakform (26 cm i diameter), pensla med olja och strö över salt. Grädda tunnbrödet i 15-20 minuter tills det är gyllenbrunt.

Värm ugnen till 180 grader cirkulerande luft. Tvätta köttet, klappa torrt. Klipp av cirka en meter kökstråd. Börja längst ut på köttbiten, vira in köttet diagonalt och knyt garnet mitt på toppen; lämna en trådände på ca 10 cm. Styr den långa garnbiten vertikalt ner under knuten, håll den med fingret efter 2 cm, placera den i rät vinkel runt köttbiten och för den genom öglan som har skapats. Styr sedan garnet längre ner, efter 2 cm håll det med fingret och igen i rät vinkel åt vänster och för det under köttbiten. Fortsätt på detta sätt tills hela biten är bunden. Knyt den försiktigt vid utgångspunkten. Peppra och salta sedan köttet och gnid in det med fikonsap. Lägg rostbiffen i en panna och koka i 45 - 50 minuter. Kärntemperatur 58 grader. Låt vila i 10 minuter innan du skär upp.

Mosa bananerna väl. Värm ihop med konserveringssockret och låt sjuda i 4 minuter. Riv ingefäran fint och rör i. Krydda med salt och peppar. Tillsätt det vita vinet. Ta bort från spisen och tillsätt de vispade äggulorna till den fortfarande varma blandningen. Häll blandningen i små skålar för att svalna och kyla.

Tvätta och rengör bönorna och skär i halvor eller kvartar beroende på storlek. Skala och tärna löken. Skala paprikan, skär i hälften, rengör, tvätta och skär i strimlor. Hetta upp oljan i en non-stick panna och fräs löken tills den är genomskinlig. Tillsätt tomatpuré och fräs en kort stund. Rör ner bönorna och paprikan och avglasera sedan med 120 ml vatten. Krydda väl med salt, peppar och spiskummin. Täck över och låt sjuda på låg värme i cirka 15 minuter. Hacka de salta och myntabladen grovt. Dra ner örterna i bönraguen och låt stå täckt på den avstängda kokplattan. Smaka av med salt och peppar.