Rostbiff med örtskorpa med rödvinsbalsamicosås, potatismos och grön sparris

Bryn rostbiffen på alla sidor i olivolja. Tillaga i förvärmd ugn på 140 grader i ca 40 minuter. För att tillaga köttet rosa bör kärntemperaturen vara 60 grader.

Förbered under tiden örtskorpan: hacka örterna och blanda med äggulan, ströbrödet, smöret och hälften av senapen.

När köttet har nått en kärntemperatur på 50 grader, pensla toppen med resterande senap och applicera örtskorpan. Sätt tillbaka rostbiffen i ugnen tills kärntemperaturen nått 60 grader. Innan servering täcker du köttet med aluminiumfolie och låter det vila i cirka 10 minuter.

Stek schalottenlök i bitar i såsen och avglasera med tomatpuré och kalvfond. Sjud på medelvärme. Rör ner vin och balsamvinäger och fortsätt reducera tills såsen är tjock. Smält till sist smöret i såsen och smaka av med salt och peppar.

Skala potatisen och koka den i saltat vatten tills den är mjuk. Häll av vattnet. Ställ åt sidan hälften av osten, tillsätt resterande ingredienser till potatisen och mosa allt till en massa.

Lägg moset i 5 små kastruller och täck med resterande smältost. Gratinera i 180 grader tills osten fått en fin brun färg.

Bryn sparrisen i oljan från de soltorkade tomaterna. Tärna de torkade tomaterna och lägg i pannan tills sparrisen är brynt på alla sidor. Sänk värmen och tillsätt cocktailtomater. Sjud med locket stängt tills tomaterna är mjuka. Krydda med salt och peppar.