Rostbiff med Pretzel Crumble, sötpotatispuré och Pimientos De Padron

Bryn rostbiffen i smör med vitlök, rosmarin, timjan och schalottenlök och låt svalna (ställ eventuellt i kylen). In i ugnen på 80°C i cirka två timmar tills den har en kärntemperatur på 54°C.

Till såsen skär löken och lägg den i en kastrull med olivolja och fräs tills den blir genomskinlig. Tillsätt gärna lite socker för att karamellisera. Tillsätt ingefära, vitlök och grönsaksbuljong och låt sjuda i 3 minuter. Avglasera sedan det hela med vinet och köttbuljongen och låt det koka ner. Häll eventuellt rött vin om och om igen. Sila av de stora delarna med en sil och tjockna såsen med bakkakaon.

Skär kringlorna i 1 cm bitar. Ångkoka löken med kummin och mejram tills den är genomskinlig. Blanda kringlorna med smör, salt, peppar, senap och persilja och tillsätt lökblandningen. Bred ut blandningen på en plåt och grädda i 150°C i ca 15 minuter tills den är gyllenbrun.

Skala båda typerna av potatis och skär i bitar. Koka i en kastrull med saltat vatten i ca 20 minuter. Häll av vattnet och puré med mjölk, smör, grappa, salt och peppar. Vänd ner parmesanen om du vill.

Stek pimientos med olja i en panna tills de är bruna och mjuka. Strö sedan över grovt salt och servera.