Rostbiff med rödvinslök

Skala löken och tärna grovt. Värm ister i en stekpanna. Stek köttet kraftigt på alla sidor. Krydda med salt och peppar. Tillsätt lök och strösocker och rosta. Avglasera med 200 ml rött vin och 200 ml köttbuljong eller nötfond. Täck över och tillaga i en förvärmd ugn vid 200 ° C (varmluft: 175 ° C) i cirka 2.5 timmar.

Skala morötterna och skär dem i tjocka skivor. Skala och sjätte rödlöken. Värm oljan. Fräs löken i den, krydda med salt och peppar. Avglasera med 100 ml vin. Täck över och koka i cirka 10 minuter.

Tvätta persiljan, skär i strimlor. Hetta upp 1 msk smör, fräs morötterna i det, avglasera med grönsaksfonden, låt koka upp och koka i ca 5 minuter. Smaka av med salt, peppar och en nypa socker. Tillsätt persiljan strax innan koktiden är slut.

Forma degen till en rulle (ca 5 cm Ø) och skär i ca 16 skivor. Hetta upp 2 msk smör och stek dumplingsna i 2-3 minuter på varje sida. Ta ut steken ur ugnen och håll den varm. Fyll upp köttbuljongen till 400 ml med köttbuljong eller köttbuljong och häll genom en sil. Koka upp kort, smaka av med salt och peppar. Blanda stärkelsen och 3 msk vatten till en slät smet, rör ner i såsen, låt koka upp och låt sjuda i ca 1 minut. Skiva steken och servera med grönsaker och dumplings.