Rostbiff med rödvinssås, gröna bönor inslagna i bacon och Hasselbach-potatis

Blanda en fin marinad av olivolja, peppar, rosmarin, timjan och vitlök. Skölj köttet kort och klappa torrt. Ta bort eventuellt lager av fett.

Marinera köttet med blandningen (utan salt) och låt dra en stund i rumstemperatur. Jag marinerar gärna 12-24 timmar i förväg och förvarar det väl packat i kylen.

Ta ut köttet ur kylen i god tid så att det blir rumstemperatur.

Riv örtmarinad grovt och krydda med grovt salt.

Bryn köttet på alla sidor tills det är knaprigt. Lägg sedan på gallret (med dropppanna under) med kötttermometer i ugnen på 80°C tills kärntemperaturen visar 52°C (tar ca 3-4 timmar). Du kan få vänta lite längre tills ca. 56 ° C uppnås - beroende på din smak. Ta sedan ut den, låt den vila kort och skär upp den.

Koka upp steken igen, stek schalottenlök och avglasera med lite rött vin. Passera allt och värm igen. Uppnå sedan önskad mängd med rött vin och fond. Smaka av med salt och peppar och tjockna lite med såsförtjockaren.

Tvätta bönorna och skär av spetsarna. Koka sedan i saltat vatten i 10 minuter. Kyl sedan snabbt i kallt vatten och torka med en trasa.

Varva bönorna i strimlor av bacon. Hetta upp smöret i en ugnssäker form, lägg i bönorna (med baconskarven nedåt) och täck dem i ugnen på 180°C till 200°C (5 minuter), vänd en gång.

Värm ugnen till 200 ° C. Skär potatisen 2-3 mm isär så att den inte faller isär. Detta fungerar bäst om du lägger en ca 1 cm hög träskiva eller en träslev under en potatis så att du inte kan skära potatisen hela vägen.

Krydda potatisen med salt, tillsätt en klick smör och strö över lite ströbröd.

Lägg potatisen i en ugnssäker form och tillaga i ugnen i 200°C - beroende på potatisens storlek - i ca. 60-75 minuter. Ringla fett över potatisen gång på gång.