Stekt gås med hemgjord rödkål och tjeckiska jästdumplings

Ta bort kärnan i äpplena, kvarta dem och strö över kryddnejlika. Skär bort överflödigt fett från gåsen, tvätta det, klappa torrt med hushållspapper, krydda med salt på alla sidor (invändigt och utvändigt), krydda med två matskedar mejram inuti, fyll med isterade äpplen, förslut med tandpetare och knyt med kökstråd. Lägg i en långpanna, pensla med smält smör (3 matskedar), häll i 400 ml vatten och grädda i ugnen på 175 ° C i ca. 2 timmar. Lägg på hals och inälv, vänd på gåsen och lägg i ytterligare 5 timmar Baka, lägg i levern i aluminiumfolie och ta ut den igen efter ca. 20 minuter och servera som en liten förrätt ev. Ös av gåsen med stekvätskan då och då. Ta ut, låt svalna lite och skär med fjäderfäsax. Häll vätskan genom en sil.

Kvarta rödkålen, ta bort stjälken och de yttre bladen, skär i fina strimlor som inte är för långa, krydda/knåda med salt (1 tsk), socker (1 tsk) och ljus risvinäger (1 tsk). Skala löken, skär dem i kvart, skär i strimlor och stek dem kraftigt i smörfett (2 msk). Tillsätt rödkålen och fräs kort, avglasera / häll i rödvin (250 ml) och låt puttra i ca 45 minuter med locket stängt. Häll eventuellt i vatten eller rödvin då och då så att det inte bränns. Blanda majsstärkelsen (1 msk) i lite kallt vatten och vänd ner den i rödkålen så att den lyser fint. Smaksätt/krydda till sist med salt (2 stora nypor), socker (1 tsk), vilda lingon (2 msk) och lätt risvinäger (2 msk).

Vispa en stor kopp ljummen mjölk med en gelbel och ett ägg. Tillsätt snabbmjöl (500 g), salt (1 tsk), den vispade äggmjölken och smulad jäst (valnötsstor) i en stor skål och låt jäsa lite. Vispa degen med en träslev och fortsätt tillsätt lite mjölk. Degen ska lossna väl från bunken. Täck över degen och låt vila på en varm plats i ca ½ - 1 timme. Kvartera degen, kavla ut till 4 "korvar" och låt jäsa ytterligare 20 minuter. Koka upp vatten med salt (2 tsk) i en stor kastrull och tillsätt två dumplingsrullar. Vänd efter ca 20 minuter och koka i ytterligare 15 minuter. Ta ut och skär i skivor (ca 1 - 1.5 cm tjocka) med en tråd.

Servera gåsen med rödkål och jästdumplings. Servera med såsen.