John Myers
Innehåll
show
Innehållsförteckning
Stekt & Sås
- 2 kg Fläskhals kastad
- 1,5 msk Tomatpasta koncentrerad tre gånger
- 750 g Lök
- 500 g Morötter
- 1 knippa Soppa gröna färska
- 150 ml Medeltorrt rött vin
- 5 Vikblad
- 10 kryddpepparkorn
- Senap, peppar, olja, rosmarin, timjan
Fonden
- 1,5 kg Utlöst nackben
- 750 g Lök
- 500 g Morötter
- 1 knippa Soppa gröna färska
- 150 ml Rött vin medeltorrt
- 1,5 msk Tomatpasta koncentrerad tre gånger
- 5 Vikblad
- 10 kryddpepparkorn
- Salt, peppar, nötbuljong
Instruktioner
Marinera steken
- Steken gnids rikligt med senap och marineras sedan med olja, peppar, rosmarin och timjan i 24 timmar.
Fonden
- Dagen innan marinerar vi köttet och gör även fonden till vår sås. Nackbenet är brynt i lite olja. Löken delas i fjärdedelar med skalet på, morötterna skalas och skärs i bitar. De gröna sopporna hänger med också. Det hela steks tills allt har fått rätt färg (ca 25 minuter). Tillsätt och fräs tomatpuré.
- Efter att vi har unnat oss ett glas av det läckra röda vinet släcks även benen och grönsakerna med detta. Sjud i ca 10 minuter tills rödvinet har kokat bort. Fyll på med buljong och stuva i ugnen förvärmd till 200 ° C i 2 timmar. Håll koll och tillsätt nötbuljong om det behövs.
- Efter bräseringen tar du ut den ur ugnen och tar bort benet och lägger den åt sidan. Använd en soppslev för att pressa grönsakerna och fonden genom en sil ner i en ny kastrull. Men ta först bort lite lök och morötter och när allt är genom silen, lägg tillbaka tillsammans med benet och låt dra över natten.
Stekt och sås
- Bearbeta och stek grönsakerna på samma sätt som till fonden. Steken med marinaden, men före rosmarin och timjan, fiskas upp, tillsätts och steks på alla sidor. Tillsätt tomatpuré och fräs den kort.
- Under tiden kokas vår fond kort, benet tas sedan bort och fonden pureras.
- Avglasa köttet och grönsakerna med rött vin och låt sjuda i ca 10 minuter, tills även rödvinet har kokat över här. Nu kommer vår fond till spel. Fyll på med fonden och lägg allt i sizzle kammaren (ugnen;)) förvärmd till 180 ° C och stuva i ca 2 timmar. Vänd på steken efter en timme.
- Efter tillagningstiden tar du bort steken, lindar in den i aluminiumfolie och låter den stå i cirka 15 minuter. I denna viloperiod avslutar vi nu vår sås. Passera såsen genom en sil och mosa grönsakerna igen med soppslev. Återigen, ställ undan några grönsaker i förväg. Nu när såsen är i grytan, tillsätt grönsakerna och moset. Koka upp såsen och smaka av med salt och peppar.
- Vi hade kokt potatis och rödkål som tillbehör. Istället för kokt potatis passar även bröddumplings (t.ex. mina här: bröddumplings) utmärkt till. Superkochhasi önskar dig god aptit 🙂
Kostrådgivning
Tjänande: 100gKalorier: 40kcalkolhydrater: 4.9gProtein: 1.1gFett: 1.7g
