Rom Grape Glass

Lägg russinen i en skål och häll rommen över dem. De smakar extra gott i glassen om du blötlägger dem i den 1 dag i förväg... 😉 Grovhacka båda typerna av couverture och värm dem ljumma på mild värme över vattenbad och låt dem smälta. Använd om möjligt en silikonmatta med 6 större muffinstråg (höjd 4 cm, toppdiameter 7 cm) för fyllning. Med den flexibla silikonen kan de fyllda chokladkopparna utan problem tryckas ut senare.

Lägg först silikonmattan på en lagom stor bräda, häll sedan ca. 3 tsk couverture i varje form efter varandra och använd den för att fördela den runt hela kanten från botten. När allt är gjort så här, ställ in brädan med mattan i kylen för en snabb härdning av överdraget (jag ställde det bara framför ett öppet fönster i de kalla temperaturerna, och det gick snabbt). När täcket har stelnat, applicera lite tjockare runt kanten på alla formarna och gör dem mer stabila med penseln som nu bara doppas i täcket. Kyl sedan kort igen för att stelna.

Under tiden, använd stavmixern för att vispa den sötade kondenserade mjölken med vispad grädde och romsmak i en större skål tills volymen har ungefär fördubblats. Vispa sedan grädden väldigt hårt, vänd försiktigt ner den med en handvisp och till sist de blötlagda russinen inklusive resten av rommen. Häll blandningen i chokladformarna upp till toppen och ställ in dem i frysen. Där ska de stelna bra över natten. Glassen är - fast den är utan ägg - superkrämig och bildar inga kristaller även efter längre förvaring....fast längre lagring är en sådan sak.......... ;-)))) ..... det är beroendeframkallande.

Men eftersom det är det enklaste och mest okomplicerade sättet att göra krämig glass, som inte blir stenhård även efter långa lagringsperioder, kan du snabbt skapa en ny sort. Frukt bör dock bara tillsättas i form av en ostmassa så att deras vätska (saft) inte gör isen hård senare. Eftersom en citron-, apelsin- eller annan ostmassa (grundrecept se nedan) innehåller smör och ägg förutom fruktjuice, ändras inte den efterföljande konsistensen när den tillsätts. Men du kan också jobba med smakdroppar eller andra aromer. Se även länkarna: Fürst-Pückler-Eis-Happen Espresso Semifreddo Lemon Curd Cream ... kan även göras med andra frukter i förväg.

Vilotiden nedan avser endast härdningen av överdraget. Den indikerade tiden för att frysa igenom över natten skulle ha sprängt ramen.... 😉 När du häller eventuell kvarvarande glass i en behållare, låt den frysa och tjäna som bollar. Men om du har en silikonmatta med fler än 6 hålor så skulle glassmassan räcka till 2 - 3 chokladformar till. Däremot skulle mängden av de två överdragen då behöva ökas till 100 g vardera.