Rumpstek med örtsmör på svamppilaff

Tillagningsnivåer för biff: Bleu - sällsynt - mycket blodig: inre temperatur 45 °. Fräs köttet kraftigt, köttsaften som kommer ut är färgad mörkröd Saignant - medium rare - blodig: innertemperatur 55°. Köttet ser fortfarande rått ut, den framväxande köttsaften är rödaktig A punkt - medelrosa: innertemperatur 65 °. Köttet är rosa, den framväxande köttsaften är ljusrosa Bien cuit - väl genomstekt: innertemperatur 80°. Köttsaften som kommer fram är tydlig.

Biffen ska vara välhängd, färgen ska vara mörkröd, köttet är torrt

Hetta upp oljan i en panna, stek steken 2 - 3 minuter på varje sida. Salt och peppar. Sätt in i ugnen på 80° för att vila.

Blå - sällsynt - mycket blodig: ingen viloperiod Saignant - medelsällsynt - blodig: 10 min. Viloperiod vid 80 ° A-punkt - medel- rosa: 15 min. Viloperiod vid 80 ° Bien cuit - välgjord - genom: 30 min . Vilotid vid 80°

Koka upp 1 msk brunt smör och 400 ml grönsaksfond.

Tillsätt ris med lite salt i buljongen. Stäng grytan och låt puttra på svag värme i ca. 20 - 25 minuter

Rensa under tiden svampen och skär dem i skivor.

Fräs löktärningar i en panna, tillsätt svamp, smaka av med salt, peppar och lite citronsaft. Tillsätt persilja.

Efter 20/25 minuter tar du bort riset från spisen. Ta av locket från grytan, täck med en kökshandduk, sätt tillbaka locket och låt stå i ca 10 minuter.

1 msk brunt smör rör ner i riset, rör ner svampen och servera.

Smör, 2 vitlöksklyftor riven med salt, blanda dragon, paprika och Cafe de Paris krydda och låt dra

Lägg ris i mitten av tallriken. Tillsätt biffen, pensla eventuellt med örtsmör. Smaklig måltid!