Sala Rim Nam – Kryddig nötköttssallad, fiskcurry, satay, fiskknödar

Bearbeta alla ingredienser till dressingen till en pasta i en mortel. Halvera druvorna och kärna ur om det behövs. Hacka myntabladen grovt, finhacka citrongräset och skär kaffirlimebladen i fina strimlor. Strö över biffen generöst med saltflingor och grilla över direkt värme på båda sidor i ca 3 minuter (rare eller medium rare) och låt vila i 5 minuter. Skär sedan tunt mot fibern. Blanda alla ingredienser med dressingen och lägg upp på en tallrik.

Koka upp vinäger, socker och salt i en kastrull och låt dra i 2 minuter. Tillsätt chili, vitlök och korianderrot och låt puttra tills den har en konsistens som flytande honung. Låt svalna. Skär gurkan med skalet i 2 mm tärningar och lägg i dippen. Lägg fiskköttet och currypastan i en skål och blanda väl. Tillsätt kokosgrädden och rör om väl. Tillsätt sedan kokosköttet, kaffirlimeblad, basilikablad, ägg, palmsocker, peppar och fisksås. Rör om tills blandningen är kladdig och genomskinlig. Låt vila ca 10-15 minuter. Forma dumplingsblandningen till 6-7 cm långa rullar och ånga i ca 2 minuter. Låt svalna, slå in varje "korv" i ett pandanblad och stick på ett bambuspett. Grilla över kol på medelvärme tills de är gyllenbruna.

Kärna ur, blötlägg och låt rinna av chilin. Mal alla ingredienser efter varandra i en mortel till en slät massa. Blanda den rivna kokosen med olja och 3 msk pasta. Stek på grillen i en wok på låg värme tills pastan doftar och är lite fet. Smaksätt med socker och fisksås och ta bort från grillen – låt svalna. Rör ner limebladen och lägg i laxfilén. Grilla bananbladen kort (detta gör dem smidiga). Lägg med den blanka sidan nedåt, fördela basilikabladen ovanpå och lägg laxen med kryddpastan ovanpå. Vik bananbladen i kuvert och fäst med tandpetare. Grilltid ca. 10 minuter.

För jordnötsrelish, puré alla ingredienser i mixern till en homogen massa och låt dra i minst fyra timmar. För satépastan, mal alla ingredienserna efter varandra i en mortel för att få en slät pasta. Skär satayköttet i ca. 5x2 cm remsor. Blanda pastan med kokosgrädde, gurkmeja, palm- och vitsocker, fisksås och whisky. Gnid in marinaden i köttet och låt dra i några timmar. Stick sedan köttet och räkorna på spett och grilla över kol på direkt värme. Pensla med resten av marinaden.