Salladssammansättning Fruktsommardressing, med grön sparris och rådjur från Charcoal Grill

Till fruktsommardressingen

• Pressa ur apelsinerna, citronen och mangon i en skål. Rör ner valnötsolja, hallonvinäger och honung i saften. Smaka av med salt och peppar samt chiliflakes.

• Skär granatäpplet på mitten och använd en sked för att ta bort kärnorna från baksidan. Skala mangon och skär i tärningar. Lägg dressingen och 2 skålar med mangon och granatäpplekärnor i kylen.

Till viltbiffen

• Blanda 10 matskedar olivolja med örter från Provence (inlagda örter med vitlök; torkade örter kan också användas).

• Rosmarin, timjan och lavendel hackas grovt och tillsätts i oljan. Enbären, pepparkornen, lagerbladen och vitlöken krossas i en mortel och tillsätts sedan i oljan.

• Lägg biffarna i marinaden, blanda allt väl och lägg i en stor fryspåse. Ställ påsen i kylen i minst 10 timmar. Vänd varannan timme.

• Rådjursbiffarna tas ur marinaden och duttas av. Det är viktigt att det inte blir fler örter på köttet. Dessa bränns vid grillning och smakar bittert.

• Efter att ha vilat i 10 minuter grillas biffarna på alla sidor på kolgrillen. Lägg sedan köttet på en plats på grillen med lägre temperatur (ca 80°C).

Den gröna sparrisen

• Marinera 8:30 minuter före grillning. Sparrisändarna skärs av ca. 5 cm.

• Lägg sparrisen i en ugnsform och ringla över olivolja. Krydda efter smak med grovt salt och peppar från kvarnen. Blanda allt väl och låt vila i 30 minuter.

• Den gröna sparrisen grillas på kolgrillen på full värme i ca 8-12 minuter. De möra sparrisspetsarna kan skyddas från den höga värmen genom att lägga aluminiumfolie under dem.

För servering

• Tvätta salladen och lägg upp på 5 tallrikar. Ringla generöst med dressingen och fördela mangobitarna och granatäpplekärnorna dekorativt över salladen och på tallrikarna.

• Skär viltbiffarna diagonalt och lägg dem på tallrikarna bredvid salladen. Lägg 4 stjälkar sparris på salladen.