Laxöring med smulskorpa och wokade grönsaker

Tvätta öringen och klappa torr - lägg på plastfilm - ta bort alla ben med pincett - smaka av med salt och peppar - häll saften av en halv lime över och slå in fisken i matfilm - marinera i minst 30 minuter och ställ i kylen

Skär zucchinin i skivor - skär löken i stora bitar - fjärdedelar tomaterna - fräs löken i ghee kort och kraftigt - lägg sedan i zucchinin - igen kort och kraftigt - krydda med salt, peppar och örter från Provence - först Tillsätt sedan tomatbitar och täck grönsakerna i ca 10 minuter (utan att tillsätta någon värme) - de ska hålla sig krispiga och fasta vid bettet

Mal knäckebrödet med salt, peppar och mjöl i moulinetten till fina smulor - blanda i örterna från provece - lägg sedan smulorna i en skål och lägg fisken på skinnsidan - tryck till ordentligt

i ghee (= klarnat smör - rz. I min kb) stek försiktigt fisken först på den smulade skinnsidan - VARNING om för mycket värme bränner smulskorpan !! - vänd sedan i max 1 minut - ställ sedan in fisken i den förvärmda ugnen i ca. 10 minuter i 80 grader

Lägg de stekta grönsakerna på botten av den förvärmda tallriken - lägg laxöringen ovanpå och lägg en citronklyfta ovanpå - mal lite rosa peppar över den