Saltimbocca Romana med Tagliatelle i Gorgonzola och färsk spenat

Banka köttet tunt, peppra och toppa med färsk salvia. Lägg parmaskinkan på salviabladen och vik ner schnitzeln i en ficka. Smält smöret i en kastrull och stek köttet kort på båda sidor. Sätt sedan in den i ugnen och låt den dra i 150°C i 3-5 minuter. Varning: även en minut för lång kommer att göra köttet för torrt.

Häll fonden med vitt vin i köttpannan och tillsätt Gorgonzolaosten. Tillsätt grädden och sjud såsen. Krydda sedan med peppar.

Fräs den hackade löken med den pressade vitlöken i olivolja tills den blir genomskinlig. Tillsätt den färska spenaten och fräs med grönsaksfonden. När buljongen har kokat ner, tillsätt grädden och blanda allt väl. Rosta pinjenötterna, servera spenaten och strö över pinjenötter.

Tillsätt kort färsk pasta kokt al dente till Gorgonzolasåsen så att pastan absorberar såsen.