Saponiner: Definition, förekomst och effekt på människor

Saponiner finns i många växter och därför även i livsmedel. Du kan läsa en kompakt sammanfattning av var de finns och vilken effekt saponiner har på kroppen.

Vad är saponiner i mat?

Saponiner är fytokemikalier vars namn kommer från den latinska termen "sapo" (tvål). Anledningen till detta namn: Bitterämnena skummar upp i vätska. Det kan du se när du lagar baljväxter. Ett skumhuvud bildas på ärtor och linser, vilket har fått många krukor att svämma över om de lämnas utan tillsyn. Svaret på frågan: Vad är baljväxter? Det kan du förresten läsa om i vår expertkunskap.

Tvättmedels- och kosmetikaindustrin använder de rengörande, fettlösande saponinerna i olika produkter. Du kan själv använda den tvättaktiva effekten av tvålnötter, murgröna och hästkastanjer när du tvättar dina kläder och på så sätt ersätta kemikalieklubbor i hushållet med miljövänliga alternativ. Den tvättaktiva effekten på huden gör också saponiner till en naturlig rengörande kosmetika.

Var finns saponiner?

De bittra växtämnena finns i många livsmedel. Detta inkluderar:

• baljväxter
• sparris
• tomater
• Rödbeta
• äggplantor
• fänkål
• vitlök
• lök
• sockerbetor
• quinoa
• Havre
• spenat
• lakrits

Så att äta saponiner är inte giftigt för människor. Många gillar dock inte den bittra smaken. Detta kan minskas avsevärt genom grundlig sköljning. Så om du uppskattar quinoans goda näringsvärden och vill njuta av pseudo-flingornas välsmakande, bör du tvätta quinoan innan du lagar mat.

Effekt och biverkningar av saponiner

Många positiva egenskaper tillskrivs sekundära växtämnen. Bland annat har antiinflammatoriska, antihypertensiva, immunstimulerande, antibiotika- och antioxidanteffekter observerats i studier och laboratorietester. Saponiner sägs också minska risken för tjocktarmscancer och lösa upp slem. Dessa effekter har dock inte bevisats vetenskapligt utan tvekan. Även om saponiner inte är skadliga för hälsan och till och med kan vara fördelaktiga, kan de ha biverkningar. Saponinet "glycyrrhizin" som finns i lakrits, till exempel, kan öka blodtrycket, varför det är bättre att inte konsumera det söta i mycket stora mängder. Som en försiktighetsåtgärd undviker gravida kvinnor det helt. Vissa människor är också mycket känsliga för saponiner och visar allergiska symtom efter att ha ätit motsvarande livsmedel.