John Myers
Schnitzel, fylld med färs, på karamelliserad surkål på dubbelbakad potatis
Den perfekta schnitzeln, fylld med färs, på karamelliserad surkål på dubbelbakad potatisrecept med bild och enkla steg-för-steg instruktioner.
- 2 st fläskschnitzel
- 200 gr Nötfärs
- 1 Can Sauerkraut small can)
- 1 st lök
- 2 tsk Farinsocker
- Salt peppar
- 3 st lagerblad
- 8 st Enbär
- 5 stjälkar Färsk timjan
- Köttsoppa
- 0,5 st lök, finhackad
- 1 piece Raw egg
- Salt peppar
- 500 gr potatis
- 2 msk Olja
- 0,125 ltr Cream
- Salt peppar
- Lite finhackad persilja
- Butaris and butter for frying
- *** Till kålen * Skär löken i fina ringar. Smält smöret i en långpanna, bryn löken gyllene, strö över sockret och karamellisera under omrörning. Tillsätt sedan den välpressade surkålen. Lagerblad och enbär också
- Häll i grytan. Häll i buljongen och sanda med locket stängt i ca 20 minuter. Ta bort kryddorna från kålen i slutet av tillagningstiden.
- *** Till den fyllda schnitzeln * Knacka fläskschnitzeln platt igen, smaka av med salt och peppar. Blanda under tiden färs, lök, salt, peppar och ägg väl. Bred ut denna fyllning på schnitzeln, rulla ihop och fäst med rulladnålar.
- Smält butarisen i pannan, stek schnitzeln väl på alla sidor och sätt sedan in i ugnen förvärmd till 80 grader. Låt stå där i ca 30 minuter (kokprov). Ta bort schnitzeln och håll den varm.
- Tillsätt nu en 1/4 finhackad lök i stekfonden, häll i lite buljong och reducera till en liten sås. Krydda efter smak och krydda om det behövs.
- *** Till den dubbelbakade potatisen * Pensla potatisen noggrant och gnid in med olja, stick hål i skalen och grädda i ugnen i ca 60 minuter. Ta ut potatisen, låt svalna och skär försiktigt ett hål i dem och ta ut potatisinnehållet, mosa med en gaffel.
- Krydda denna blandning med lite grädde, salt, peppar och persilja och blanda med mixern. Lägg sedan tillbaka blandningen i den urholkade potatisen, strö över paprika och grädda kort i den förvärmda ugnen.
- Skär nu upp fläskschnitzeln och lägg på surkålen, servera sedan med potatisen.
