John Myers
Abborren är en av de mest kända matfiskarna med över 6000 olika arter. I det här landet är havsabborre och guldabborre mycket vanliga.
Ursprung
Havsabborren kan hittas i östra Atlanten från Senegal till Norge och i södra Nordsjön, Medelhavet och Svarta havet. Den lever på botten i kustvatten upp till 100 m djup. Det är också kommersiellt tillgängligt från avel.
Säsong
Havsabborre fångas året runt och finns därför med jämn kvalitet oavsett årstid. Merparten av den havsabborre som kommer ut på den europeiska marknaden kommer dock inte från vilda fångster, utan från gårdar. På grund av de ekologiska effekterna av fiske och uppfödning bör du leta efter en ekologisk säl när du köper.
Smak
Fisken har en mycket fin, aromatisk smak. Köttet är vitt, mört, finfibrigt och har bara några få ben.
Använda
Färsk fisk ska helst tillagas hel så att den behåller all sin arom. Detta är särskilt gott när det tillagas i en saltskorpa. Men det är också ett nöje stekt, bakat, grillat eller ångat. Tillagad med lite olivolja, några örter och citron, blir dess fina smak inte övermannad av överdriven kryddning. Kungsfisk är ett utsökt alternativ som också är lätt att tillaga. Du kan ta reda på hur du panerar fiskens fasta kött för att servera den med potatissallad i vårt recept på kungsfilé.
Lagring/hållbarhet
Packa upp färsk havsabborre så snart som möjligt, lägg på en tallrik och förvara täckt med folie i kylen. Den kan förvaras i den kallaste delen av kylen i max ett dygn. Tina frysta filéer över natten i kylen.
Näringsvärde/aktiva ingredienser
Abborren är fettsnål och rik på protein, kolhydrater ingår inte. 100 g abborre har cirka 34 kcal eller 142 kJ. Denna typ av fisk ger också omega-3-fettsyrorna eikosapentaensyra (EPA) och dokosahexaensyra (DHA), som bidrar till normal hjärtfunktion.
