John Myers
Innehåll
show
Innehållsförteckning
För Cap Cay:
- 2 msk Citronsaft
- 4 msk Solrosolja
- 1 medelstor Aubergine, lila, färsk
- 1 medelstor Potatis, vaxartad
- 40 g Morot
- 10 Snö ärtor
- 1 Het paprika, röd, lång, mild
- Solrosolja
Att släcka:
- 1 tsk Tapiokamjöl
- 2 msk Risvin, (Arak Masak)
- 1 msk Tamarind sirap
- 30 g Vatten
- 1 tsk Ostronsås, (Saus Tiram)
- 1 EL Fisksås, ljus färgad
För såsen:
- 4 medelstor Tomater, röda, helt mogna
- 4 Small Lök, röd
- 2 medelstor Vitlöksklyftor, färska
- 1 mindre Chili, grön, färsk eller fryst
- 2 msk Solrosolja
- 100 g Tomat juice
- 2 g Kycklingbuljong, Kraftbuljong
- 5 g Räkpasta, (terasi)
- Salt och peppar, svart, färsk från kvarnen efter smak
Att garnera:
- Sesamfrön, vita
- Blommor och blad
Instruktioner
- Skölj av de färska braxenfiléerna och torka dem med hushållspapper som de tinade frysvarorna. Gnid in med citronsaft och håll redo.
- Tvätta auberginen, täck båda ändar och skär i 8 mm tjocka skivor. Salta och låt stå i högen i 20 minuter. Skölj väl med rinnande vatten och torka på en fräsch kökshandduk, täck med en andra kökshandduk. Efter 15 minuter, stek i het olivolja tills den är ljusbrun på båda sidor.
- Under tiden tvättar du potatisen, skalar den, skär den i tredjedelar och fjärdedelar på tvären och kokar den i saltat vatten. Kapa moroten i båda ändar, skala, halvera på längden och skär i ca. 3 mm tjocka skivor. Tvätta sockerärtorna, skär av dem i båda ändarna, dra av trådarna på båda sidor. Halvera de större baljorna på tvären, lämna de mindre. Tvätta den färska röda paprikan, ta bort stjälken, skär upp på längden, vik upp, kärna ur och halvera på längden. Skär halvorna diagonalt i bitar ca. 5 mm bred.
- Till såsen, tvätta tomaterna, ta bort stjälkarna, skala dem, kvarta dem på längden, ta bort den grön-vita stjälkbasen, ta bort gropar och skär fjärdedelarna på längden och tvären i tredjedelar. Lock löken och vitlöksklyftorna i båda ändar, skala och skär i små bitar.
- Hetta upp solrosoljan i en panna, tillsätt tomater, lök, vitlök, chiliflakes och örtblandningen och fräs i 3 minuter. Avglasa med tomatjuice och rör ner räkpastan. Tjocka såsen lite, smaka av med salt och peppar och håll den varm.
- Värm de 2 msk solrosolja i en wok, tillsätt ingredienserna till Cap Cay och fräs i 3 minuter. Avglasa med såsen och låt sjuda i 1 minut. Smaka av med peppar och salt. Och lägg till fiskfiléerna.
- Garnera efter önskemål, servera varmt och njut.
