John Myers
Innehåll
show
Innehållsförteckning
Till pastan:
- 2 msk Citronsaft
- 3 msk Vetemjöl, typ 405
- 6 msk Solrosolja
- 300 g Vatten
- 6 g Kycklingbuljong, Kraftbuljong
- 100 g Tagliatelle, Kina, gjord av vetemjöl
För Cap Cay:
- 4 Small Lök, röd
- 3 medelstor Vitlöksklyftor, färska
- 50 g Morot
- 1 Het paprika, röd, lång, mild
För såsen:
- 1 mindre Chili, grön, färsk eller fryst
- 10 g Ingefära, färsk eller fryst
- 80 g Tomat juice
- 3 msk Fisksås, ljus färgad
- 1 msk Ostronsås, (Saus Tiram)
- 1 msk Tamarind sirap
Att garnera:
- Mongoplantor, färska
- 1 medelstor Tomat, röd, helt mogen
- Blommor och blad
- 4 msk Kryddiga gurkbitar à la Hong Kong
Instruktioner
- Tvätta de två färska och de tinade fiskfiléerna och torka dem väl med hushållspapper. Gnid in citronsaften på båda sidor.
- Tvätta de två färska och de tinade fiskfiléerna och torka dem väl med hushållspapper. Gnid in citronsaften på båda sidor.
- För Cap Cay, täck löken och vitlöksklyftorna i båda ändar, skala dem och skär dem grovt i bitar. Tvätta moroten, skär av båda ändarna, skala och skiva den i ca. 3 mm tjocka skivor med ett korrugerat plan. Tvätta den röda paprikan och skär den i bitar ca. 1 cm bred. Lämna kornen, kassera stjälken.
- Till såsen, tvätta den lilla, gröna chilin, skär på längden och ta bort kornen. Skär över i tunna strimlor. Kassera stjälken och kornen. Tvätta och skala den färska ingefäran. Riv önskad mängd på ett fint rivjärn. Väg och tina frysvaror. Lägg de två kryddorna i en skål och blanda med resten av ingredienserna.
- Till garnering, skölj av mungplantorna och skaka dem torra i en sil. Tvätta tomaten och skär den på tvären i skivor. Ta bort de kryddiga gurkbitarna från burken och låt rinna av i silen.
- Strö över havsrudafiléerna med en nypa salt och mjölet. Stek långsamt på båda sidor med 2 msk solrosolja i en tillräckligt stor panna på låg värme. Hetta upp 2 msk av solrosoljan i en mindre panna, tillsätt pastan och platta till den lite. Stek tills det är ljust brunt på båda sidor. Skär den färdiga pastan i lagom stora portioner.
- Hetta upp resten av solrosoljan i en wok, tillsätt löken och vitlöksklyftorna och låt svettas tills det blir genomskinligt. Tillsätt morötter och paprika och fräs i 1 minut. Avglasa med såsen och låt sjuda kort.
- Lägg de färdiga ingredienserna på serveringsfaten, garnera, servera varmt och njut.
Attachment:
- Kryddiga gurkbitar à la Hong Kong, se under: Kryddiga gurkbitar à la Hong Kong 1
