Säsong; Vinter: Mousserande vin och marsipan Stollen

Skär aprikoser och körsbär i grova bitar ... lägg citronskal, apelsinskal, tranbär, aprikos och körsbärsbitar i en lufttät behållare, häll över mousserande vin och låt marinera i ca 24 timmar ... lägg i en sil och marinaden för att göra degen att fånga

Knåda mjöl, socker, jäst, smakämnen, grova bitar av Mazipan, ägg, äggulor, smör med 150 ml marinad och mousserande vin samt avrunna mousserande vinfrukter till en tung och smidig deg ... täck över och låt jäsa i en varm plats för ca. 60 minuter

Kavla ut degen på mjölad arbetsyta ca. 2 cm tjock och ca. 40 cm bred ... vik långsidorna mot mitten och överlappa bredsidorna ... lägg på en bakplåtspappersklädd plåt och täck i ca. 40 minuter på en varm Släpp plats

Grädda mousserande frukt och marsipanstollen i en förvärmd ugn på 180 ° C i ca 60 minuter tills de är gyllenbruna ... ta ut ur ugnen, låt svalna helt - över natten -

Lägg den kylda stollen i en stollenpåse (från bagaren), stäng den och låt den stå i en stollenlåda i kylrummet i minst 8 veckor för att smaka (vila eller låt stå)

Lägg på chokladöverdraget endast 3 dagar före servering: Låt kakglasyren smälta försiktigt i vattenbad ... Täck stollen helt med den mörka chokladglasyren och lägg hasselnötsglasyren i diagonala ränder över den fortfarande fuktiga mörka glasyren

Skär upp stollen tidigast första advent ... spräng ett tårtfat med halverade stollenskivor mitt på soffbordet

Ju längre en stollen kan vila, desto intensivare smakar stollen ... förvara svalt, mörkt eller frys utan chokladöverdrag, stollen håller i upp till 12 månader