Tracy Norris
Kvitten, äpplen och päron har sin tid i september. Det perfekta tillfället att fylla på vinterförrådet med fruktig kvittengelé eller njuta av en äppel- och päronchutney med läcker ost.
Den mest populära frukten: äpplet
"Ett äpple om dagen håller doktorn borta" är ordspråket, ett äpple om dagen håller doktorn borta. Äpplet är en av de mest populära frukttyperna i Tyskland. Var och en av oss äter cirka 250 äpplen per år. Det betyder inte bara de färska äpplena, utan också äpplena i äppelpajen, äppelstrudeln, i äppelmos eller äppelchips. Men alla äpplen är inte likadana. Cirka 1000 olika äppelsorter finns representerade i vårt hemland. Sorterna Gala, Jonagold, Braeburn och Elstar är bland de mest kända.
Äpplet kallas i dagligt tal "naturens tandborste". Det finns mycket värdefullt pektin i skalet och det är också rikt på essentiella fruktsyror. Äpplen smakar gott varje dag och vid alla tillfällen: som mellanmål under raster, efter sporten – eller för matlagning, stekning och bakning.
Söt och saftig: päron
Päronet tillhör familjen kärnfrukter. Som kärnfrukt har päronet därför många värdefulla vitaminer och mineraler, såsom C-vitamin eller kalcium. Päron innehåller generellt lite mer fruktos men mindre syra än till exempel äpplen. De anses därför vara lätta för magen och lättare att smälta än andra typer av frukt. Precis som med äpplet finns de flesta vitaminerna under skalet på päronet, så det är bäst att äta frukten tvättad och oskalad.
Det finns otaliga sorter av päron. Älskare av högsäkra drycker är nog mest bekanta med varianten Williams Christ, av vilken även fruktkonjaken med samma namn tillverkas. Frukten till denna Obstler kommer vanligtvis från ängsodlingar vars frukt inte är lämplig som bordsfrukt. Utöver de vanliga bordspäronen finns även matlagningspäron. Dessa är inte lämpliga för råkonsumtion, de måste först tillagas, som namnet antyder. Kokta päron är idealiska för en kompott eller som en söt ingrediens i salta rätter.
Den fluffiga frukten: kvitten
Vid första anblicken förväxlar många kvitten med ett äpple eller ett päron. Men kvittenkännarna inser genast att den fluffiga frukten är ett kvitten. Man skiljer på det något syrliga äppelkvitten och det något mildare päronkvitten. Till skillnad från sina nära släktingar, äpplena och päronen, måste kvitten rengöras från sitt oljiga dun och tillagas innan det kan ätas. Efter det kan den dock utveckla sin fruktiga arom fritt och är perfekt för att göra sylt, gelé och juice. Den är också god i en mängd olika söta och salta rätter.
Kvitten har varit ett beprövat botemedel mot matsmältningsproblem och inflammationer av alla slag sedan urminnes tider. De många mineralerna och spårämnena säkerställer god syretransport och främjar cellernas ämnesomsättning.
Så in i köket, gör i ordning, gå! Kvitten är i säsong fram till november och har en särskilt fruktig arom när den bevittnar den första frosten. Dessutom är det då lättare att bearbeta.
