John Myers
I naturen växer shiitaken på barken av lövträd med hård eller död ved. Hatten är ljus till mörkbrun och 2–10 cm bred. Lamellerna är blekt vita till brunaktiga, dess fruktkött är ljust, fast och saftigt. Shiitaken har en stark smak och avger en svampig doft. I Japan och Kina har svampen värderats som livsmedel och läkemedel i tusentals år. Inom asiatisk naturmedicin tillskrivs det en läkande effekt. Med regelbunden konsumtion z. B. immunförsvaret kan stärkas.
Ursprung
Nederländerna, Tyskland, USA, Japan.
Smak
Dess smak är intensiv och kryddig.
Använda
Svampen tvättas inte, annars kommer den att bli mättad och förlora sin smak och konsistens. Det är bäst att rengöra med en fuktig trasa eller borste, klipp av handtaget vid behov. Dess arom utvecklas optimalt om salt och andra kryddor tillsätts först i slutet av tillagningsprocessen. Shiitake är lämplig för torkning, stekning, ångkokning, stekning, grillning och matlagning samt som tillbehör till kött och andra rätter. Det smakar gott i till exempel svamprisotto och det passar även bra till japanska nudlar. Det används också för att ge såser en speciell arom.
lagring
Shiitakes kan förvaras i grönsaksfacket i kylskåpet i cirka fem till sju dagar, eller lite längre vid 2-3°C. I grund och botten bör de förvaras borta från drag och direkt solljus vid låg temperatur och luftfuktighet.
