Rökt fisk Aspic

Jag hade små, platta plastskålar (se bild, extra för brawn, du kan få det på internet och kan användas om och om igen) med en storlek på 10 x 15 x 2.5 cm. Dessa behöver inte sköljas med kallt vatten eller täckas med plastfolie. Du kan också använda en tårtform (se bild). Den ska då ha en storlek på 9 x 21 x 6 cm. Detta måste dock först fuktas med vatten och sedan fodras med nämnda folie. Detsamma gäller keramik eller glas och för att vara på säkra sidan även silikon.

Genom att använda platta skålar fick jag 3 serveringsklara portioner. I fallet med ett större kärl, måste fettet portioneras strax före servering.

Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten och låt svälla. Skala moroten, skär i halvor på längden och skär halvor i tunna skivor. Skala sellerin, först i tunna skivor, sedan i smala strimlor och skär dem i 2 cm stora bitar. Rensa vårlöken och skär i tunna skivor. Plocka öringfiléerna i lagom stora bitar och skär laxen i bitar av samma storlek.

Koka upp grönsaksbuljongen i en kastrull, smaka av med peppar och salt, tillsätt grönsakerna och blanchera i 2 minuter med sänkt värme. Ta sedan grytan av värmen direkt, lyft ut grönsakerna och lägg dem i iskallt vatten. Sätt inte tillbaka grytan på tallriken, häll i vinet och citronsaften och rör ner små portioner av det utpressade gelatinet i den fortfarande varma fonden tills den har löst sig helt. Krydda fonden efter smak och tillsätt eventuellt lite mer krydda och tillsätt en nypa socker efter smak.

Fyll nu de förberedda formarna med fisken och de väl avrunna grönsakerna, blanda ihop dem lite och häll fonden över dem. Allt ska vara väl täckt. Ställ sedan in formarna (eller formen) i kylen. Cirka. 4 timmar är tillräckligt för tidig konsumtion, men det kan också göras över natten. Ju längre brunnen kan svalna, desto mer skärtålig blir den.

Vi hade stekt potatis och en dipp gjord på gräddfil och gräddad pepparrot ........... och ja ................ löken i den stekta potatisen är ganska mörkbrun ............. Jag erkänner, jag hade tappat henne lite ur sikte. Vi gillade den i alla fall... ;-))) Den passar även bra till lövsallad och baguette.