Soppa: Klar nötbuljong med leverknödar

Lägg oxsvansen i kallt vatten. Koka upp, skumma sedan av kryddorna och saltet samt de rengjorda grönsakerna och låt puttra i ca 3 timmar. Ta sedan av värmen, ta bort grönsakerna och tillsätt äggvitan, rör om direkt och låt sedan koka upp. Buljongen ska nu vara någorlunda klar. Klä en sil med en kökshandduk och sila av buljongen där.

För dumplings, passera levern, köttet och löken genom köttkvarnen. Blötlägg rullarna i lite mjölk.

Krama ur rullarna väl och tillsätt äggen i köttet och krydda väl. Om blandningen fortfarande är för mjuk, tillsätt lite ströbröd. Kyl blandningen i 3 timmar.

Koka upp en kastrull med vatten och tillsätt salt. Skär nu av dumplings med en matsked och lägg i vattnet, låt koka upp och sänk sedan spisen. Låt dumplingsna stå i ca 10-15 minuter, lägg sedan i nötbuljongen.