John Myers
[lwptoc]
Om din surdeg inte jäser ordentligt beror det oftast på rumstemperaturen då degen jäser. I vissa fall är problemet helt enkelt brist på tålamod.
Anledningar till varför surdegen inte kommer att jäsa
I grund och botten är det inte svårt att förbereda en läcker surdeg, till exempel att baka bröd. Men ibland uppstår problem.
- I de flesta fall jäser inte surdegen eftersom den jäser vid för låg rumstemperatur.
- Den optimala temperaturen för denna process är mellan 25 och 30 grader.
- Även om man även kan tillaga surdeg vid temperaturer lägre än 25 grader tar degen då längre tid och utvecklar fler ättiksyrabakterier. Detta kan påverka smaken negativt.
- Av denna anledning är det bäst att placera degen täckt på en värmare eller i ett skåp för jäsning på vintern.
- På sommaren jäser degen också bra i skuggan. Här ska du även täcka den med en trasa så att inga insekter kryper in eller så att degen inte torkar ut.
Hur man förbereder surdeg på rätt sätt
För att göra en läcker surdeg behöver du oftast fem steg som du arbetar igenom på fem dagar.
- För det första steget, blanda 100 g mjöl och 100 ml vatten och blanda ingredienserna väl. Se till att ditt arbetsmaterial är rent. Täck skålen löst med en kökshandduk och låt degen jäsa i 12 timmar. Rör sedan om det för första gången.
- Efter ytterligare 12 timmar matas degen för första gången. Det betyder att du tillsätter 100 g mjöl och 100 ml vatten i blandningen igen och blandar allt väl. Ställ sedan degen åt sidan igen, täckt, för att jäsa.
- Dag tre och fyra, upprepa matningen av degen på samma sätt som dag två.
- Från dag fem ska degen vara väljäsad och ha bubblat ordentligt. Då är den också klar att bakas.
- Om du vill göra surdeg igen vid ett senare tillfälle är det vettigt att behålla 50 gram av den så kallade förrätten. Du kan förvara detta i ett högt glas i kylen. Håll honom där i mer än en vecka, mata honom med en matsked vatten och en matsked mjöl emellan.
