Sydtyrolsk äppelstrudel med vaniljsås

Sikta mjölet i en skål. Knåda med ägg, salt och olja. Tillsätt inte allt vatten direkt, utan tillsätt gradvis. Fortsätt knåda och använd bara tillräckligt med vatten tills degen är smidig och smidig och inte fastnar. För mig var det 75 ml. Men det beror på det speciella mjölet. Slå in degen i folie och låt vila. Ju längre desto bättre.

Värm ugnen till 220° (cirkulationsluft 200°). Klä bakplåten med bakplåtspapper. Smält 150 g av smöret i en kastrull och rosta ströbrödet i det tills det blir ljust brunt. Ta bort från värmen och låt svalna. Smält resten av smöret i en separat kastrull, håll det redo.

Skala och kärna ur äpplena och skär i stora tärningar. Strö över socker, kanel, citronskal, russin och pinjenötter och blanda allt väl.

Kavla ut degen så tunt som möjligt på en stor mjölad duk (ca 1 mx 1 m). Lägg den sedan över handryggen och "sträck" den ytterligare tills den är nästan genomskinlig. Lägg sedan tillbaka den på duken och dra den igen snyggt och smidigt och lätt rektangulärt.

Bred nu ut 2/3 av degen med det rostade ströbrödet. Lämna en ca. 5 cm bred marginal på sidan. Fördela sedan äppelfyllningen jämnt. Vik de två kortsidorna över fyllningen. Rulla sedan upp struten från övre långsidan med hjälp av duken och lägg den även med sömsidan nedåt på lakan med hjälp av duken. Om den är större än plåten, böj den något eller lägg den diagonalt.

Pensla struten rikligt med det smälta smöret och sätt plåten i mitten av ugnen. Gräddningstid 35 - 45 minuter. Efter ca. 20 minuter, smör igen och fortsätt grädda.

I en större kastrull, rör ihop ägg, socker, vaniljsocker, vaniljmassa, salt och majsstärkelse. När allt har blandat sig väl, häll i mjölken och rör om allt igen ordentligt med visp. Värm sedan vätskan till medeltemperatur under konstant omrörning tills blandningen börjar bli krämig. Men laga mat under inga omständigheter. Färdiga.

När struten är krispig och gyllenbrun tar du ut den ur ugnen och pudrar den med strösocker medan den fortfarande är varm. Dela i portioner av valfri storlek och servera med vaniljsåsen medan den fortfarande är varm. Vaniljglass skulle också passa bra till det.

Smaklig måltid.