Spaghetti med timjan-mandelpesto och chilismulor

Lägg pastamjölet i en skål, tillsätt de 2 äggen och en nypa salt och arbeta allt för hand till en smidig, elastisk deg. Den ska ha knådats ett tag, degen är när den kommer tillbaka väldigt långsamt, när man gör en fördjupning med fingret.

Slå in degen i aluminiumfolie och låt den vila i minst 30 minuter i rumstemperatur, ställ den under inga omständigheter i kylen. Om den skulle hamna i kylen skulle jag definitivt låta den nå rumstemperatur innan vidare bearbetning.

Kavla sedan ut degen tunt med pastamaskinen och skär i spagetti med spagettitillsatsen, förvara sedan detta tillfälligt på pastatorken.

Plocka bladen från persiljan och lägg i en hög behållare, plocka även timjanbladen och lägg i persiljan. Tärna parmesanen grovt och lägg även i den höga behållaren. Skär sedan vitlöken grovt och tillsätt den också.

Tillsätt nu mandeln. Det spelar ingen roll om du använder hela mandlar, mandelstavar eller skivade mandlar - det är bara VIKTIGT att mandlarna inte längre har något skal. Häll nu allt med olivolja - ca. 50 ml. Och nu mosa fint med trollstaven, tillsätt salt efter smak och häll upp i ett glas.

Skär rostat bröd i små tärningar. Kärna ur chilipepparn och skär den även i små bitar. Lägg lite olivolja i en panna och rosta de rostade brödtärningarna tills de är knapriga, tillsätt sedan den finhackade chilin på slutet och rosta lite. Avfetta sedan smulorna på en kökshandduk.

Koka spaghettin i tillräckligt saltat vatten tills al dente, sila sedan av och servera på pastatallrikar, häll peston över spaghettin, blanda väl och strö chilismulorna ovanpå.