John Myers
Innehåll
show
Innehållsförteckning
Till chokladbrödet:
- 250 g Smör
- 250 g barn
- 250 g Riven blockchoklad
- 250 g Riven mandel
- 100 g Mjöl
- 5 Pc. Ägg (M)
- 600 g Mörk glasyr
För citruskompotten:
- 1 Pc. Filéad apelsin
- 1 Pc. Filéad citron
- 1 Pc. Filéad lime
- 150 g barn
- 500 ml apelsinjuice
- 1 Pc. Kanelstång
- 0,5 Pc. Vaniljstång
- 4 Pc. Rostade kardemummakapslar
- 4 Pc. kryddnejlika
- 1 msk Stärkelse
För chokladgallret:
- 150 g Mörk glasyr
För speculoos-glassen:
- 4 Pc. Äggula
- 80 g barn
- 1 msk Vanilj socker
- 100 ml äppeljuice
- 200 g kryddad Bisquit
- 400 ml Kräm
- 1 nypa Kanel
Instruktioner
Chokladbröd:
- Till chokladbrödet, riv blockchokladen fint.
- Blanda smöret med sockret och tillsätt äggen. Tillsätt mjölet och blanda till en enhetlig deg.
- Blanda den rivna blockchokladen och den rivna mandeln med blandningen.
- Jämna till i en fyrkantig form (ca 35cm x 25cm) och grädda i 180 grader Celsius (över- och undervärme) i ca 35 minuter på mittersta gallret.
- Låt chokladbrödet svalna, skär i fyrkantiga bitar av samma storlek och täck helt med den mörka glasyren, förutom undersidan.
Citruskompott:
- För citrusfruktkompotten, karamellisera sockret tills det är gyllenbrunt och avglasera med apelsinjuice. Tillsätt kryddorna (kanelstång, kardemummaskidor och kryddnejlika) och reducera till hälften.
- Passera fonden och ställ med stärkelsen. Blanda citrusfrukterna (apelsin, citron och/eller lime) med såsen.
Chokladgaller:
- För chokladgittret, gör den mörka glasyren flytande i ett vattenbad eller i mikrovågsugnen.
- Använd en sked för att sprida den mörka glasyren på ett omslagspapper efter önskemål för att bilda små men stadiga galler. Låt svalna i ca 1 timme och ta sedan försiktigt bort från bakplåtspappret.
Speculoos glass:
- Till speculoosglassen rör du äggulorna och sockret tills det blir skummande. Tillsätt kanel, grädde och äppeljuice.
- Mal speculorna fint och vänd ner i massan. Det hela går sedan in i ismaskinen i ca 25 minuter.
- För att servera, lägg speculoosglassen i en liten skål, drapera chokladgallret ovanpå och arrangera på en tallrik bredvid citrusfruktskompotten och chokladbrödet.
Kostrådgivning
Tjänande: 100gKalorier: 355kcalkolhydrater: 34.6gProtein: 4.2gFett: 22.2g
