Speculoos köttbullar med stekt brysselkål och Clementine Hollandaise

1. Fräs löken i olja tills den är genomskinlig och smula sönder speculoosna fint. Blanda båda med köttfärsen och smaka av med salt och chili. Forma köttfärsen till fyra köttbullar och stek i lite olja på medelvärme. 2. Rengör brysselkålen, kvarta dem och stek dem i olja tills de fått lätt färg. Salta sedan och koka med stängt lock samtidigt som du tillsätter lite vatten. 3. Riv lite av skalet på clementinen och pressa sedan ur saften. Lägg äggulorna i en metallskål och vispa med 4-5 matskedar clementinjuice över vattenbad tills de blir skummande. När massan är tjock, tillsätt det smälta smöret i en tunn stråle och fortsätt vispa kraftigt. Krydda hollandaisen med salt och socker och clementinskal.