Dinkelknöpfle med spenatostsås och skinkchips

Värm ugnen till 200°O/undervärme. Klä plåten med bakplåtspapper, bred ut de tunna skinkskivorna ovanpå och skjut in plåten på de 2 skenorna uppifrån i ugnen. Stektiden är ca. 8-10 minuter. Det beror dock på hur tunna skivorna är. Så håll gärna ett öga på skinkan och bestäm eventuellt tiden själv. När den är riktigt krispig tar du genast ut plåten ur ugnen och låter den svalna ovanpå. Den måste då brytas.

Blanda båda mjölen och sikta ner i en skål. Tillsätt salt, ägg och vatten och blanda allt med en träslev. När blandningen är slät, vispa degen med en murslev tills det bildar stora bubblor. Det är en liten bedrift. Låt sedan degen vila i ca. 30 - 40 minuter.

Riv båda ostsorterna fint. Skala löken och skär i små tärningar. Skala vitlöken, hacka grovt. Svetta båda i en stor panna i oljan tills de är genomskinliga. Pudra sedan med mjöl under omrörning och avglasera sedan med vatten. Tillsätt sedan den frysta spenaten, låt den tina något under omrörning, häll sedan i mjölken direkt och låt allt puttra i ca 5 minuter. Rör alltid med en visp så att det inte bildas klumpar. När allt är lätt krämigt, häll i grädden, låt koka upp igen, ta kort från värmen och rör ner osten i små portioner. Sedan är det bara att hålla såsen varm.

Strax innan vilotiden är slut, koka upp välsaltat vatten i en stor kastrull och lägg en Knöpfle-skärare på kanten. Vispa degen kraftigt igen och när vattnet kokar, sänk värmen och raka den i portioner. När knöpflen flyter ovanpå, låt dem dra igenom i ytterligare 1 minut, lyft sedan ur dem med en perforerad slev, låt rinna av i sil eller durkslag och håll varma. Bearbeta en degdel i taget.

Innan servering, bryt skinkan lite och strö över såsen.

Med undantag för degens vilotid är denna rätt klar att serveras på 30 - 40 minuter och passar familjer.