John Myers
Innehåll
show
Innehållsförteckning
För fusilli:
- 4 medelstor Vitlöksklyftor, färska
- 6 medelstor Tomater, röda, helt mogna
- 2 medelstor Paprika, röd
- 3 Het paprika, röd, lång, medelvarm till varm
- 1 kg Nötgulasch, mager, färsk eller fryst
- 3 msk Vetemjöl, typ 405
- 6 msk Olivolja
- 200 g Tomat juice
- 12 g Kycklingbuljong, Kraftbuljong
- 1 tsk Peppar, svart, färsk från kvarnen
- 4 Lagerblad, torkade
- 2 msk Oregano, färsk eller fryst
- 80 g Gräddfil
- 500 g Vatten
- 10 g Kycklingbuljong, Kraftbuljong
- 200 g Fusilli, torkad
För grönsakerna:
- 1 medelstor Vårlök, bara den vita
- 1 medelstorlek Broccoli
- 1 medelstor Morot
- 50 g Gröna bönor, färska
- 2 msk Pesto, grön
- 2 msk Extra virgin olivolja
- 1 msk Örtblandning, Italien
- 60 g Kokvatten, från fusillien
Att garnera:
- Blad, friséesallat
- Tomater, röda
- Oliver eller druvor, svarta
Instruktioner
- Lock löken och vitlöksklyftorna i båda ändar, skala och skär i bitar. Tvätta tomaterna, ta bort stjälken, halvera på längden och ta bort den gröna stjälken. Halvera halvorna på längden och tvärs. Tvätta de röda paprikorna, kvarta dem på längden, ta bort stjälkarna, kornen och de vita skiljeväggarna. Skär kvartarna på längden i tredjedelar och skär i remsor ca. 1 cm bred. Tvätta den röda paprikan, ta bort stjälkarna, halvera på längden, ta bort kornen och skiljeväggarna. Skär halvorna på tvären i bitar ca. 1 cm bred.
- Torka den färska eller tinade oxgulaschen med hushållspapper och strö över mjölet. Hetta upp 4 matskedar av olivoljan i en djup panna eller wok och stek nötgulaschen i 2 portioner. Lägg i en gryta (med lock).
- Tillsätt den återstående oljan i pannan och stuva de förberedda ingredienserna från lök till paprika i 5 minuter. Avglasa med tomatjuice och låt sjuda i ytterligare 5 minuter. Ta av från värmen, låt svalna lite och mosa fint i mixern på högsta inställningen i 1 minut. Lägg purén tillsammans med alla ingredienser från kycklingfond till oregano i grytan med nötköttet, blanda väl och låt puttra i 2 timmar med lock på, rör om då och då.
- Garnera under tiden serveringsskålarna. Ta av locket från grytan och låt såsen koka ner lite. Rör till sist ner gräddfilen och krydda gulaschen med salt och peppar.
- Under tiden tvättar och rengör grönsakerna och skär dem i lagom stora bitar. Koka upp vattnet till fusillien, lös upp kycklingbuljongen i den och koka fusillien enligt anvisningarna på förpackningen tills den är al dente och sila. Blanchera grönsakerna i buljongen i 3 minuter. Skölj inte av utan värm kort i en panna med peston och smöret.
- Lägg fusilli, grönsaker och den färdiga gräddgulaschen på serveringsskålarna, servera väl ljumma och njut.
