Kryddigt vitt vallmofröbröd

Lägg det ljumna vattnet i matberedarens mixerskål, tillsätt en nypa socker och smula i jästen – låt stå i 10 minuter. Blanda under tiden de två mjölen och saltet väl.

Riv koriander, spiskummin och fänkål i en mortel och lägg i mjölblandningen och blanda allt väl.

Tillsätt nu kornmalten och olivoljan i jästblandningen och rör om kraftigt med visp. Tillsätt nu en tredjedel av mjölblandningen och låt matberedaren börja knådas.

Tillsätt gradvis resten av mjölet och låt matberedaren knåda länge, degen ska lossna av sig själv. Täck över och låt degen jäsa på en varm plats i 1 timme.

Knåda sedan degen kraftigt igen och forma en limpa av den och lägg den på en bakplåtspappersklädd plåt. Pensla limpan med lite vatten och strö över vallmofrön.

Skär nu brödet på tvären med en vass kniv - eftersom brödet fortfarande stiger kraftigt i ugnen skapar detta "förutbestämda brytpunkter". Täck över brödet igen och låt det vila ytterligare 20 minuter.

Värm under tiden ugnen till 220 grader och efter att de 20 minuterna har gått ställer du brödet på mittersta gallret och häller en halv liter kallt vatten i botten av det varma ugnsgolvet så att det skapas en ordentlig ånga.

Ångan är viktig när man bakar bröd och har följande effekt: Degens yta förblir elastisk, eftersom korsbildningen börjar först efter att det kondenserade vattnet har avdunstat. Degvolymen kan öka markant i början av gräddningen (ugnsskott) utan att degytan omedelbart går sönder. Skorpan på de färdiga bakverken bryns mer (dextriner löses upp i vatten) Skorpan får en behaglig glans

Grädda brödet i 40 minuter. Se till att göra ett knackningstest på brödbotten, låter det ihåligt där så är brödet klart. Låt svalna på galler.