Spenat Gnocchi i Gorgonzolasås

Gnocchi:

• Skala potatisen, skär den i stora tärningar och koka den i saltat vatten. Häll av, låt svalna lite och tryck igenom. Låt svalna ytterligare.

• Ånga samtidigt den tvättade och lätt rengjorda spenaten i en halv kopp vatten i cirka 10 minuter. Häll av, låt svalna lite och puré.

• Tillsätt spenaten i den pressade potatisen och blanda allt – om möjligt med en träslev.

• Blanda mjölet med paprikan och den rivna muskotnöt och tillsätt spenat-potatisblandningen. Knåda allt kraftigt med händerna tills du har en smidig, lättformbar deg.

• Forma nu flera fingertjocka rullar av degen och skär dem i 2 cm långa bitar. Forma sedan bollar av detta mellan händerna och tryck in dem med en gaffel. Förvara tillfälligt på ett stort fat och täck och låt vila en stund.

Ostsås:

• Gör såsen medan gnocchin vilar:

• Fyll samtidigt en stor kastrull med ca. 2 liter vatten till gnocchin, salta och koka upp.

• Rosta pinjenötterna utan fett i en panna, ha dem redo.

• Skala sedan löken och skär i mycket små tärningar. Skala och finhacka vitlöken också.

• Fräs båda i en separat kastrull i matskeden olivolja, häll över grädden och låt allt koka upp.

• Skär gorgonzolan i tärningar och tillsätt den kokande grädden. Sänk värmen mycket och lös upp osten i grädden under omrörning. Tillsätt sedan smältosten så att såsen blir fin och krämig. Ställ bara in värmen på "håll värmen"

• Tillsätt gnocchis i 2 portioner i det kokande vattnet och koka i ca. 3-4 minuter. När de simmar upp är de klara.

• Kan redan serveras. Strö pinjenötterna över och låt dem smaka gott.....