Vårrulle, Äggrulle

Krokig? Äggrullen motsvarar i princip den välkända vårrullen, men använder mycket ägg till sin deg – och du kan smaka den också!

Vårrulle eller äggrätt?

Äggrullen namnger en mängd olika rätter, men den mest kända under detta namn kommer från det amerikansk-kinesiska köket. Denna "västerniserade" form av kinesiska köket utvecklades av kinesiska immigranter i västra USA för att inte överväldiga amerikanernas magar. Och den tillhörande äggrullen är nog mer känd för oss som vårrulle. De två skiljer sig dock inte bara i namn utan också något i form av deg. Äggrulledegen är förberedd med ägg. Degen till de ursprungliga asiatiska vårrullarna innehåller inga ägg och är gjord med rismjöl och jordnötsolja.

En äggrulle beskriver också en enkel äggrulle. En tunn pannkaka gjord av rent ägg, fylld eller ofylld, söt eller salta, rullas ihop och antingen skärs i små bitar eller serveras hel.

Degrecept på hemgjorda äggrullar

Ingredienser till 5 stora äggrullar (vårrullar)

• 100 gram mjöl
• ca 100 ml vatten
• 1 till 2 ägg (valfritt)
• 1 tsk salt
• 1 msk stärkelse

Vispa äggen, blanda ihop mjöl, stärkelse och salt och blanda sedan allt. Tillsätt vatten till blandningen tills en flytande deg bildas. Denna ska vara något rinnigare än pannkakssmet.

Grädda smeten i en förvärmd panna, spara lite rinnig smet till senare. De stekta pannkakorna kan nu användas som underlag till vårrullar. Fyll pannkakorna i mitten som du vill och vik dem sedan på sidorna. Använd lite flytande deg som lim i den övre, öppna änden, rulla ihop och doppa rullen helt i den flytande degen igen. Vårrullen kan nu stekas i het olja.

Köttfyllning

Den klassiska äggrullen, eller vårrullen, är fylld med köttfärs. Men det finns också många varianter. Till exempel med kyckling eller kalkonbröst, med gåskött eller med biffstrimlor. I mindre vårrullar blir köttet genomstekt vid stekning. För större semlor bör köttet, särskilt fågel, vara genomstekt i pannan i förväg.

Fyllning med fisk eller skaldjur

Populära och välkända är fyllningar med räkor eller cocktailräkor. Dessa är för övrigt ett utmärkt tillskott till en fyllning med kyckling. Men vild lax eller pangasius är också förkokt och bearbetas till vårrullar. Du kan också använda hummerkött till särskilt eleganta äggrullar.

Fyllning med grönsaker eller svamp

Typiska grönsaker för äggrullar är morötter, bambu- och sojabönsroddar, mungbönor, vitlök, vår- eller grönsakslökar och vitkål. Antingen chilipeppar eller bitar av ingefära används för den nödvändiga skärpan. Du kan lägga till asiatiska svampar, som Mu Err eller Shiitake, eller helt enkelt knäppa svamp till grönsaksblandningen som du vill.

Nudlar, ris, tofu och co. i vårrullar

Ofta finns det blötlagda glasnudlar i en äggrulle. Om du inte gillar den här fyllningen kan du även använda ris. Vegetarianer kommer att älska tofubitarna i vårrullen. Jordnötter används också som ingrediens i vissa recept.