John Myers
Innehåll
show
Innehållsförteckning
För grönsakerna:
- 80 g Het paprika, röd, lång, medelvarm
- 3 medelstor Vitlöksklyftor, färska
- 15 g apelsinskal
Valfritt: (se anmärkning)
- 80 g Paprika, röd
- 3 Small Chili, röd, färsk eller fryst
Vätskorna:
- 150 g apelsinjuice
- 2 msk Citronsaft
- 250 g Vatten
- 120 g Risvinäger, klar, mild
- 160 g Socker, fint vitt
- 6 g Grönsaksbuljong, koncentrerad buljong eller salt
Att knyta:
- 3 msk Tapiokamjöl
- 3 msk Risvin, (Arak Masak)
Att garnera:
- Blommor och blad
Instruktioner
- Tvätta paprikan och skär i bitar ca. 1 cm bred. Lämna kornen på plats, kassera stjälken. Mal bitarna i en mortel eller grovhacka dem i en fräs (Moulinex eller liknande). Koppla över vitlöksklyftorna i båda ändar, skala och pressa med en vitlökspress. Skär apelsinskalet i tunna trådar och korta till ca. 2 cm lång.
- Lägg vätskorna i en kastrull och låt koka upp tillsammans med pepperoni, vitlök och apelsinskal. Sänk värmen och låt puttra under lock i 20 minuter. Blanda tapiokamjölet med risvinet och låt sjuda i ytterligare 5 minuter. Smaka av med salt och fyll på en glasflaska. Såsen håller sig i kylen i 5 grader i ca 2 månader. Skaka väl innan användning.
Anteckning:
- Milda och heta frukter kan mogna bredvid varandra på en het paprikabuske, det vill säga det finns en viss osäkerhet om hur heta paprika är. Använd fingertoppen för att testa knivbladet medan du hackar. Neutralisera sedan smaken med en godisbit. Om det är väldigt varmt, ta bara hälften och tillsätt paprika. Det bör noteras att tillsatsen av socker minskar kryddigheten avsevärt.
- Om du bara blir mild kan dessa kompletteras med valfri chili. Om du inte får någon het paprika bör du använda valfri paprika. Förberedelserna förblir desamma.
