John Myers
Innehåll
show
Innehållsförteckning
Frivillig:
- 30 g Vitlöksklyftor, färska
- 30 g Ingefära, (se not)
- 3 msk Kokospalmsocker, brunt
- 150 g Vatten
- 2 g Grönsaksbuljong, granulerad
- 2 msk Risvinäger
- 2 msk Limejuice
- 1 msk Fisksås, lätt
- 5 Kaffirlimeblad, färska eller frysta
- 1 tsk (hög) Tapiokamjöl
- 1 msk Risvin, (Arak Masak)
Att garnera:
- Blommor och blad
Instruktioner
- Tvätta paprikan (cabe besar merah) och skär av stjälken. Koppla och skala vitlöksklyftorna i båda ändar. Tvätta, skala och skär ingefäran på tvären i tunna skivor. Häll vattnet i en kastrull och låt koka upp. Lös upp grönsaksfonden i den och ånga ingredienserna från pepperoni till ingefära i en sil med lock över i 15 minuter.
- Lägg resterande ingredienser upp till fisksåsen, inklusive kokvattnet, i en mixer och puré på lägsta inställningen i 2 minuter (detta förstör inte de hårda kornen).
- Lägg tillbaka i kastrullen och låt puttra med limebladen i 15 minuter. Lös upp tapiokamjölet i risvinet och rör ner i den sjudande buljongen. Sila efter en minut av buljongen och sila den genom en fin sil. Överför till en steril flaska och stäng inte för hårt. Låt mogna i en vecka i rumstemperatur på en mörk plats. Detta leder till jäsning, vilket förbättrar smaken av Sriracha.
- Jag hällde sedan Srirachasåsen (350g) i en isbitsform och fryste in den. Vid behov tinas en eller flera bitar.
Anteckning:
- I Thailand används korianderrötter ofta för sriracha. Jag är mindre entusiastisk över koriander och har använt ingefära.
