John Myers
Innehåll
show
Innehållsförteckning
För fyllningen:
- 25 Snöre eller bananbladsfiber, ca. 25 cm lång
- 250 g Benfritt kycklingbröst
- 200 g Räkkött
- 15 g Räkpasta (Terasi Udang)
- 40 g Is, knäckt
- 6 g Kycklingbuljong, Kraftbuljong
- 1 Ägg, storlek M
- 3 msk Bladselleri, färska eller frysta
- 4 medelstor Vitlöksklyftor, färska
- 1 Het paprika, röd, lång, mild
- 1 mindre Chili, grön
- 2 msk Ingefära, riven
- 4 msk Solrosolja
- 1 msk sesamolja
- 1 msk Ostronsås, (Saus Tiram)
- 2 msk Kokospalmsocker, (gula kelapa)
- 2 msk Kokosmjölk, krämig (24 % fett)
- 1 msk Limejuice
- 3 msk Tapiokamjöl eller majsstärkelse
För doppning:
- 2 msk Sambal Bangkok ala Siu
- 2 msk Sojasås, söt (kecap manis)
- 4 msk Sojasås, salt (kecap asin)
- 4 msk apelsinjuice
- Dessutom:
- 0,5 Bananblad, (asiatisk butik, frys)
Att garnera:
- Blommor och blad
Instruktioner
- Tina de brunbruna bakverkshöljena i förpackningen. Skär kycklingen och räkorna grovt i bitar och frys in i frysen.
Sålänge:
- Hacka upp räkpastan. Pressa vitlöksklyftorna. Tvätta paprikan. Ta bort stjälken, halvera på längden, ta bort kornen och skär kvartarna i remsor ca. 1 cm bred. Tvätta den lilla, gröna chilin, skär på längden och ta bort kornen. Skär över i tunna strimlor. Kassera stjälken och kornen.
- Skär det frysta köttet från kylen lite mindre och använd en fräs för att bearbeta det tillsammans med ingredienserna från räkpasta till limejuice till en krämig pasta (korvkött). Blanda i tapiokamjölet med fräsen. Låt mogna i kylen i 30 minuter.
- Skär bananbladet i rätt storlek för ångbåtsinsatsen och perforera det väl med en gaffel. Blanda ingredienserna till såsen homogent.
- Lägg en rågad tesked av korvköttet i mitten av ett brunbrunt degskal, vik upp det med de fyra hörnen och stäng med ett snöre (se bild). Fortsätt tills allt kött är slut.
- Använd en kastrull med silinsats som ångkokare eller, bättre, en motsvarande bambuångare. Täck silinsatsen med det perforerade bananbladet (släta sidan uppåt), detta förhindrar att de brunbruna degtäckena fastnar på silen. Ånga den vunna solbrännan på 8 minuter.
- Ta bort snöret. Servera den vunna solbrännan stilfullt i en bambuångare eller på en tallrik garnerad med blommor och blad med såsen för doppning.
Attachment:
- Sambal Bangkok ala Siu: Sambal Bangkok ala Siu
