Jordgubbar: En frukt som är bra för kropp och själ

Jordgubbar smakar inte bara gott som jordgubbsglass, jordgubbstårta eller jordgubbsgryta. De har också en extremt positiv effekt på många kroniska sjukdomar. Läs allt om jordgubben, vilka effekter och näringsvärden bäret har, vad du bör hålla utkik efter när du handlar, och även hur du kan odla och föröka jordgubben i krukan.

Jordgubbar: En symbol för sensualitet

Jordgubben är röd som kärlek och söt som synd – inte konstigt att alla möjliga myter omger den läckra frukten. Hon fungerade som ett attribut för ett antal kärleksgudinnor, som Frigg och Venus, och poeter i alla åldrar inspirerades av henne. Den romerske poeten Vergilius beskrev jordgubben som gudarnas söta lilla frukt, och den tyske författaren Paul Zech var vild med jordgubbsmunnen.

Frukten spelar ofta en central roll i sagor och legender, inklusive Grimms "Mormor Evergreen", där barn samlar in den helande frukten till sin sjuka mamma. Faktum är att jordgubbar har ansetts vara medicinska i tusentals år. används för lever- och gallblåsan, hjärtsjukdomar, mässling och till och med smittkoppor.

De tanninrika jordgubbsbladen ingår ofta i teblandningar och används inom folkmedicinen främst mot mag-tarmbesvär (diarré), men även vid kroniska inflammationer (t.ex. reumatism). Det är bäst att samla dem innan blomningen, men förvänta dig inte en jordgubbsarom här. Bladen smakar syrligt och föga inbjudande.

Var kommer trädgårdssmultronen ifrån?

Enligt arkeologiska fynd var jordgubben högt värderad redan på stenåldern och är därför ett av de äldsta godisarna som mänskligheten känner till. Först samlades de små vildsmultronen in. Senare under medeltiden odlades dessa redan på stora åkrar.

Idag äter vi främst trädgårdssmultron (Fragaria × ananassa). Den dök upp först i mitten av 18-talet och är dotter till den aromatiska nordamerikanska scharlakansröda jordgubben och den storfruktade chilenska jordgubben. Trädgårdssmultron blev snabbt stjärnan i europeiska trädgårdar.

Jordgubben är inte ett bär

Förresten, ur botanisk synvinkel är jordgubben inte alls ett bär, utan en samlad frukt. De faktiska frukterna är de små gula nötterna på det röda "bäret". Det finns nu mer än 100 sorter av trädgårdsjordgubbar, varav endast 30, som Sonata eller Lambada, är viktiga i kommersiell fruktodling. Men alla jordgubbar har en sak gemensamt: De är extremt rika på livsviktiga ämnen.

Näringsvärdena

Jordgubbar smakar så gott att man knappt kan få nog av dem. Hur bra den återhållsamheten behövs inte alls, eftersom de består av 90 procent vatten och innehåller bara 32 kcal per 100 g. 100 g färsk frukt innehåller även:

• vatten 90 g
• Kolhydrater 5.5 g (varav 2.15 g glukos och 2.28 g fruktos)
• protein 0.8 g
• Fiber 2g
• fett 0.4 g

Jordgubbar mot fruktosintolerans?

Jämfört med andra frukter är jordgubbar relativt låga i fruktos. Fruktos-glukosförhållandet för röda frukter är också nästan 1:1 så att även personer med fruktosintolerans ofta kan tolerera dem relativt bra, åtminstone i måttliga mängder. Men prova detta noggrant, eftersom alla som drabbas har olika toleransnivå.

Den glykemiska belastningen

De läckra frukterna har en låg glykemisk belastning (GL) på 1.3, vilket gör att de knappast påverkar blodsockernivån. Som jämförelse: vitt bröd har ett GL på nästan 40, och en chokladkaka har ett GL på runt 35. Så det är bättre att småäta några jordgubbar än att bli frestad av godis.

Vitaminer och mineraler

Jordgubbar innehåller många vitaminer och mineraler, som i hög grad bidrar till deras hälsovärde.

De sekundära växtämnena

Enligt granskningen av ett internationellt team av forskare har nu många studier visat att regelbundet mellanmål av jordgubbar har stor potential både när det gäller att förebygga och bota sjukdomar. Genom att njuta av röda frukter kan oxidativ stress och inflammation motverkas och risken för fetma, typ 2-diabetes, högt blodtryck, hjärt- och kärlsjukdomar, ögonsjukdomar och cancer minskas.

Å ena sidan beror detta på det höga innehållet av livsviktiga ämnen och å andra sidan på en hel rad sekundära växtämnen, inklusive i synnerhet polyfenoler som antocyaniner, quercetin, kaempferol, fisetin, ellaginsyra och katekiner. .

Enligt norska forskare varierar innehållet av bioaktiva ämnen mycket och beror till exempel på sort. Analyser av 27 jordgubbssorter har visat att det finns mellan 57 och 133 mg fenolföreningar i 100 g jordgubbar. Antocyaninerna, som ger de små frukterna sin klarröda färg, är bland deras viktigaste sekundära växtämnen. Deras innehåll är mellan 8.5 och 66 mg och ökar kontinuerligt under mognad.

En studie av italienska och spanska forskare har gjort en särskilt intressant upptäckt: runt 40 procent av antioxidanterna finns i jordgubbarnas nötter. Därför är det mycket kontraproduktivt om frukterna z. B. strykas genom en sil vid framställning av jordgubbspuré.

Hungerkänslan minskar efter att ha ätit jordgubbar

I industriländer är fetma ett stort problem – mer än hälften av alla tyskar är redan drabbade. Men olika studier har nu visat att jordgubbar erbjuder vissa fördelar för överviktiga personer. De ökar nivåerna av ett hormon som kallas adiponectin, som är ansvarigt för att reglera hungerkval.

Dessutom minskar de antioxidanter som finns i frukten oxidativ stress, som alltid är mer uttalad hos överviktiga än hos normalviktiga.

Antioxidantnivåerna ökar efter konsumtion

En studie som genomfördes vid Oklahoma State University 2016 involverade 60 personer med svår övervikt med förhöjda blodfetter. De delades in i fyra grupper. Två grupper fick en drink innehållande 25 g eller 50 g frystorkade jordgubbar dagligen i 12 veckor. De andra två grupperna drack dagligen en kontrolldryck med samma kalori- och fiberinnehåll som jordgubbsdryckerna.

Lita på regionalitet när du köper jordgubbar!

Enligt Federal Center for Nutrition skördades mer än 150,000 2016 ton jordgubbar i Tyskland . Men eftersom efterfrågan vida överstiger produktionen, importeras stora kvantiteter från andra länder som Spanien, Nederländerna och Italien.

Jordgubbssäsongen här varar bara från maj till augusti, men frukten finns nu tillgänglig året runt. Jordgubbarna vi äter under vintermånaderna kommer från så långt bort som Mexiko, Chile, Kalifornien, Florida och Israel. Importerade jordgubbar har en dålig ekologisk balans och smakar vanligtvis ganska intetsägande eftersom de skördas omogna och inte mognar efteråt.

Dessutom frukterna z. B. i torra Spanien, som redan regelbundet plågas av torka, måste konstbevattnas intensivt. En del av vattnet pumpas illegalt, vilket enligt WWF hotar att torka ut nationalparken Coto de Doñana, en av de största våtmarkerna i södra Europa, och vinterkvarteren för tusentals flyttfåglar.

Så det är vettigt i flera avseenden om du bara njuter av jordgubbar under säsong (maj till augusti) från din region!

Ekologiska jordgubbar är nyttigare

Tyvärr, när det kommer till rester av bekämpningsmedel, presterar inte inhemska jordgubbar nödvändigtvis bättre än importerade varor. Studier initierade av Saldo ( Verbraucherinfo AG ) i Schweiz har visat att endast 3 av 25 prover, som kom från Spanien och Frankrike av alla platser, var oförorenade. Två av tre prover med de högsta resthalterna kom från Schweiz.

Enligt analyser från kemikalie- och veterinärundersökningskontoret i Stuttgart 2016 innehöll 78 av 77 prover rester och 76 innehöll flera rester. Vid 6 prover överskreds till och med den tillåtna maxkvantiteten. Det rörde sig om ämnen som klorater som enligt Europeiska myndigheten för livsmedelssäkerhet är potentiellt skadliga för barns hälsa, spinosad som är farligt för bin eller klorprofam som kan vara cancerframkallande.

Det är också skrämmande att analyser upprepade gånger visar på förbjudna verksamma ämnen, som svampmedlet bupirimat (nervgift), vars användning inte har varit tillåten i Tyskland på mer än 20 år.

Eftersom jordgubbar är bland de mest förorenade frukterna av alla bör du alltid lita på ekologisk kvalitet. Detta stöds också av en portugisisk studie, som visade att ekologiska jordgubbar har en starkare antioxidanteffekt än konventionellt odlade frukter.

En studie visade att ekologiska jordgubbsodlingar producerade frukter av högre kvalitet och deras jordar av högre kvalitet kan ha högre mikrobiell livsduglighet och stressbeständighet.

Jordgubbar i plastdjungeln

Allt fler jordgubbsfält försvinner under kompostfilm. Dessa ser till att jorden värms upp tidigare så att jordgubbssäsongen kan börja tidigare och ge högre avkastning. Detta minskar också användningen av herbicider. Användningen av folie har dock också allvarliga nackdelar.

Filmerna är gjorda av material som polyvinylklorid, som innehåller mjukgörare som är skadliga för hälsa och miljö. PVC-filmer är mycket svåra, för att inte säga omöjliga, att återvinna och vid förbränning, t.ex. cancerframkallande dioxiner. Det ska sägas att en stor del av allt plastavfall nu exporteras till länder som Kina, där det inte finns några strukturer för insamling och återvinning.

Den storskaliga användningen av mulchfilmer misstänks också starkt för att förstöra livsmiljön för djur och växter, bidra till minskad biologisk mångfald på åkrar och leda till en minskning av biologisk mångfald. Problemet är att filmerna lätt går sönder när de tas bort och plastdelarna – i extrema fall upp till 40 procent av materialet – blir kvar på fälten.

Naturvårdaren Christoph Münch meddelade i detta avseende att fåglar som Till exempel använder ormvråken plastrester för att bygga sitt bo eftersom de ser ut som ett löv. Detta kan vara dödligt för avkomman eftersom vattnet inte kan rinna av på grund av plastdelarna.

Amerikanska forskare från Beltsville Agricultural Research Center kunde redan 2009 bevisa att mulchfilmer har en negativ effekt på ingredienser som antocyaniner och att jordgubbarna därför har lägre antioxidantpotential.

Även om det finns biologiskt nedbrytbara kompostfilmer som u. består av majs- och potatisstärkelse och kan införlivas i jorden eller slängas i komposten. Tyvärr används de alldeles för sällan eftersom de kostar mer än dubbelt så mycket och måste bytas ut oftare. Producenterna ignorerar ofta det faktum att biologiskt nedbrytbara filmer inte kräver rensning och kassering.

Vi rekommenderar att du förlitar dig på ekologiska jordgubbar från små regionala gårdar, som marknadsförs direkt från gården. Detta ger dig fördelen av att kunna se var växterna växer. Du kan ofta plocka frukten själv. Det finns knappt någon plast på gårdar av det här slaget.

Odla dina egna jordgubbar

Jordgubbar kan också odlas i baljor