Jordgubbs-ricottatarteletter

Blanda ihop mjölet med mandeln och en nypa salt i en skål, gör en brunn i mitten och lägg i ägget, fördela smöret i flingor på kanten och arbeta sedan snabbt ihop allt till en smidig deg med händerna, Slå in den i matfilm och låt den vila 1 timme i kylen.

Lägg grädden i en kastrull, skrapa ur vaniljstången och tillsätt både fruktköttet och den urskrapade stången, även sockret. Blanda stärkelsen separat med äggulorna tills den är slät. Koka upp grädden, ta bort vaniljstången.

Tillsätt nu en slev av den varma grädden till stärkelseblandningen och rör om ordentligt och rör nu ner allt i den sjudande grädden och rör tills det har en puddingliknande konsistens, överför sedan genast till en kall skål.

Låt svalna, rör om då och då, rör sedan ner ricottan sked för sked, ställ sedan grädden i kylen.

Ta ut degen ur kylen och dela i 4 delar. Kavla sedan ut en tunn del mellan två skurna fryspåsar, dra av den översta fryspåsen, lägg den smörade tårtformen upp och ner på degen och skär den i storlek med en sömsmån på ca. 1 cm.

Vänd nu tårtformen med deg och fryspåse upp och ner, dra av fryspåsen och nu glider degen in i den som av sig själv. Lägg nu en bit aluminiumfolie i varje form och anpassa den väl till tårtformen och lägg nu kikärtorna ovanpå för blindgräddning och grädda tårtorna i 25 minuter i en ugn förvärmd till 180 grader.

Ta sedan ut, låt svalna och ta bort aluminiumfolien och de bakade ärterna.

Skölj och rengör nu jordgubbarna, ta 200 g jordgubbar åt sidan och puré dem fint i ett högt kärl, krydda med Cointreau och lägg i en kastrull och tillsätt sedan konserveringssockret och låt koka upp och koka sedan i 4 minuter.

Gör sedan ett geltest. För ett gelétest, lägg en liten tallrik i Forster i ca 10 minuter och lägg sedan en klick sylt på den, om denna gelé omedelbart är sylten god.

Dra nu av grytan från spisen. Fyll först tarteletterna med ricottakrädden. Och täck nu med jordgubbarna, dra varje jordgubbe genom den fortfarande varma sylten, låt den droppa av lite och lägg den sedan på grädden.

Detta bildar en fin hinna på jordgubbarna som skyddar och försluter dem och du sparar dig själv med att använda kakglasyr som aldrig riktigt smakar så gott och i värsta fall har du mycket goo som påverkar smaken på jordgubbarna negativt. Resten av sylten är sedan till frukost.

Låt nu jordgubbarna svalna några minuter och sedan är det bara att njuta.